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Schweinehaxen - nicht optimal

chili-sten

chili-sten

Grillgott
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Es fing schon damit an, dass die Haxen trotz Vorbestellung nicht rechtzeitig da waren. Also für den nächsten Tag umgeplant. Einlegen in Brine über Nacht war nicht geplant und wurde auch nicht gemacht. Die Haxen wurden in Kräutersud 1 Stunde vorgegart und auskühlen lassen.

Heute habe ich einen halben AZK vorgeheizt und in die Kugel geschüttet. Dann die Haxen für 90 Minuten in die Kugel und alle halbe Stunde mit Salzwasser gemoppt. Die letzten 30 Minuten direkt über die Kohle, damit die Kruste poppt.

Wir fanden das Ergebnis alle nicht optimal:

Trotz vorgaren hätten die Haxen wohl noch 1 Stunde vertragen (nächstesmal KT-Messer)
Die Kruste hätte noch mehr/länger direkte Temperatur zum Poppen benötigt.

Fleisch war saftig, fiel aber nicht vom Knochen :cry:

Hier die Bilder

4024_haxen_1_1.jpg


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Das muß auch mal sein :D

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Hier der Anschnitt

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Habe noch 4 Haxen zum Üben im der Gefriere

:prost: :D
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Ist mir auch passiert

Genau das gleiche ist mir Sonntag auch passiert, die Haxen waren noch nicht durch, trotz vorgaren im Schnellkochtopf :cry:

Nächstesmal bleiben die Haxen 45 Minuten länger in der Kugel....

Gruß
Maiskolben
 
Habe heute die Reste kleingeschnitten mit Salz und Cajungewürz ca. 1/2 Stunde bei niedriger Temperatur in der Pfanne geschmurgelt. Da waren sie durch und sehr lecker. Fürs nächste mal vorgemerkt, statt 1,5 Std. 2,5 Std, evtl. auch nur bei 150 Grad.

:prost:
 
ähem, Haxe vorgaren geht eigentlich "gar" nicht :evil:

indirekt low & slow bei ungefähr 170 - 180 ° C :roll:

die Kruste wird so geil :roll: :roll:

wir sehen uns in Hettstadt ???


:P :prost: :prost:
 
Hallo Bulli,

ich habe diverse Rezepte für Grillhaxen durchgeackert. Angefangen bei Vampis Rezept mit ca. 30 Minuten vorgaren bis hin zu 2,5 Stunden. Da haben wir uns für 60 Minuten entschieden. Ich meine, es gab kein Rezept ohne vorgaren.

Ich kann leider nicht nach Hettstadt kommen.

@ Admin

Irgendwie sind aus meinem Fred 2 geworden, kannst Du die zusammenführen? Habe ganz am Anfang mal über Edit einen Fehler korrigiert. War das der Fehler? (Der war gut :D )

:prost:
 
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