Schweinehüfte "Chilli Cheese"

[party&bbq]

Ein Hallo an alle Räucherfans,

wie versprochen werde ich heute von der ersten "Auswertung" meiner Black Box berichten. Eins vorab, sie funktioniert.

Rechtzeitig zu Weihnachten habe ich zum verschenken an Freunde und Verwandte folgende Leckereien kreiert:
"Schweinehüfte Chilli Cheese"

"Schweinebauch im Pfeffermantel"

"Hosenträgerspeck"

Die Schweinehüfte mit Speck aber ohne Schwarte, leicht gepökelt (gespritzt) die Lacke mit Rotwein, Knobi und Gewürzen verfeinert und die Hüfte einen Tag darin ziehen lassen.

vier Stunden Kaltrauch in der Box

dann erst etwas angegrillt und im Ofen bei ca. 80 ℃ Niedertemperatur, auf 63℃Kerntemperatur gezogen (das nächste mal höchstens 60℃, dann bleibt es saftiger.

Noch während der Abkühlphase (wenn es noch lauwarm ist) Chilli, Parmesan, bzw. Pfeffer Kruste anbringen. Diese habe ich nach der Methode von Zeuss, bzw. Odenwälder Wintergrillerin, mit Aspikbrühe als "Kleber" angebracht.
Den Speck habe ich trocken gesalzen, mit ein paar Gewürzen vermischt, zehn Tage
durchziehen lassen. Nach wässern und trocknen insgesamt fünf mal, mit Räucherpausen, Kaltrauch spendiert.
Nun noch ein Anschnittbild:

Ich hoffe euch gefällt mein Beitrag, und lade zum nachbauen ein.

Frohe Weihnachten ein glückliches und gesundes neues Jahr wünscht euch,

Volker

 

[reiterrud]

Schaut ja ganz lecker aus!
Ebenfalls frohe Weihnachten

Rudi

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Schöne Schinken. Sehen sehr lecker aus.

Ein Mülltonne als Räucherofen habe ich noch nie gesehen. Aus welchem Plastik besteht die? Bestimmt nicht aus lebensmittelgeeigneten Material. Ich hätte da Bedenken wegen den Ausdünstungen.