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Schweinekamm wird zu dunkel

Groh

Groh

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe am Wochenende einen Schweinkamm (ca. 2 kg incl. Füllung) im Weber Ontouch 57 cm gegrillt.

Ich habe die beiden Kohleschalen links und rechts mit einem 1/2 Anzündkamin und Kohlebriketts verwendet.

Den Lüftungsschieber oben und unten habe ich halb offen gestellt.

Nach ca. 2 Stunden (man rechnet ja ca. 1 Stunden pro kg) hatte ich eine Kerntemperatur von 70 Grad was auch ausreichend war.

Trotz Verwendung des Bratenkorbs von Weber war der Braten von aussen fast schwarz und total hart.

Innen war das Fleich butterzart.

Die Temperatur am Deckelthermometer hatte immer zwischen 220 und 185 Grad.

Was kann ich tun, damit der Braten außen schön braun und knusprig wird.
 
Hi,

vielleicht mal dauerhaft KT messen.
Einfach stur 1 Std. pro Kilo geht nicht.

Das kann man eventuell als Faustformel nehmen, damit man in etwa weiss wann es essen gibt. Aber nicht "Stoppuhr-Grillen" um den Garpunkt zu ermitteln.

Gruß
Christian
 
Du könntest das nächste Mal die Garraumtemperatur messen. Kann sein,das du auf Höhe des Fleisch ca. 20 Grad mehr hast, als das Deckelthermometer anzeigt.
 
Da scheint mir die Temperatur einfach zu hoch zu sein. Ich würde mit geringer Temperatur grillen und dann zum Schluß die Temperatur erhöhen.

Gruß
Sruka
 
Bei den Temperaturen: Keinen Rub mit viel Paprika oder Zucker verwenden, da das einfach schnell verbrennt. Im Zweifel erst damit ca. 30 Minuten vor Ende draufpinseln und vorher nur mit Basis-Gewürzen ohne Verbrenngefahr arbeiten.

Für ne Kruste musst du dann aber nochmal über die direkte Hitze, Stichwort Maillard-Reaktion
 
Welche Garraumtemperatur würdet ihr empfehlen?

Ich hatte halt 205 bis 185 Grad.
Mir schien das auch zuviel.

Ich hatte 1/2 Anzündkamin voll Briketts.

Soll ich noch weniger Kohle nehmen und dann lieber bei Bedarf noch was nachlegen?
 
Ich würde nie über 180 Grad Garraumtemperatur gehen. Wenn genügend Zeit vorhanden ist wirds mit 150 Grad noch besser und saftiger. Anschliessend 1/2 Stunde in Jehova einschlagen - gibt herrlichen Saft und das beste Fleisch. Du hattest sicher eine zu hohe Garraumtemperatur.

Rudi
 
Nö, die Temperatur müsste mMn passen, wenn du indirekt nen Braten grillst.
Im Backofen machste das ja auch net sehr viel kühler i.d.R.

Du musst halt einfach mit den Sachen aussendran aufpassen, dass die net verbrennen.
Was auch ein beliebter "Anfängerfehler" ist... Kohlen anzünden, nicht richtig durchglühen lassen, in den Grill schmeissen, massenhaft Holz zum "smokern" drauf und dann das Fleisch in den Qualm legen... das gibt auch ne schöne dunkle Färbung und meistens noch nen beissenden und ekeligen Beigeschmack.
 
Ja.
Die Schale hatte ich zwischen die Kohlekörbe gestellt.

Hätte ich die evtl. unter den Bratenkorb stellen sollen?
 
:oops: Wo hattest Du denn den Bratenkorb geparkt ?
Zum Vergrößern anklicken....

Das schiebt mir auch gerade Fragezeichen ins Gesicht. :hmmmm:

Na da bin ich ja mal gespannt.
 
Hi,

ich hatte die Schale auf den Kohlerost zwischen die beiden Kohleschalen gestellt.

Hätte ich die Schale evtl. 1 Etage höher auf den Grillrost direkt unter den Bratenkorb stellen sollen?
 
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