Schweinekeule

[chriri]

Hallo zusammen., hat jemand Erfahrung mit ner schweinekeule im HBO?
Ich hab mir eine bestellt so um die 11 kg da mein Sohn 18 wird. Die soll es dann am Sonntag geben und naja jetzt überlege ich hin und her wie es wohl am besten wird. Freitag Nachmittag hole ich sie fertig gespritzt vom Fleischer meines Vertrauens. Mit Knochen und schwarte

 

[googlehupf]

Hi Chriri,
vor Jahren habe ich mal ein Spanferkel gemacht. Komplett entbeint und mit Rollbraten gefüllt.
Gesamt 19,5 kg. Hatte das 6 1/2 Std. im Ofen.

Das Problem wird sein, den Temperaturverlauf einzuschätzen. In jedem Fall hast Du fallende Temperatur.
Am Ende brauchst Du aber eine hohe Hitze wenn es eine krosse Schwarte geben soll.

Ich habe das Ferkel nach 6 1/2 Std. aus dem Ofen genommen, erst in Alufolie gewickelt und dann dick in Wolldecken gepackt.

Aus dünnen Fichtenleisten (Schreinereiabfall) dann im Ofen ein Höllenfeuer gemacht. Als das nach 15 min. runtergebrannt war ging das Ferkel nochmal für 10 min. in den Ofen.

Meine Erfahrung. Deinen Ofen musst Du aber selbst einschätzen können.

 

[Porsche junior]

Schau mal hier.....
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-neuer-hbo-entsteht.326884/post-4379412

 

[chriri]

So Jungs, Party vorbei alles überstanden und die Keule war echt gut. Habe sie 8.30 Uhr beim Kollegen abgeholt, sie war fertig gespritzt, und 10 Uhr habe ich sie in den vorgeheizten Ofen geschoben bei 130 grad. Den Abend vorher gabs schon mal lecker Pizza..
Pünktlich 16 Uhr war die keiule dann bei 72 grad, teilweise war die Schwarte auch schon Mega und ich hab den Ofen nochmal aufgeheizt und die Schwarte dann nochmal ordentlich knusprig gemacht ohne Deckel.
Fazit. Alle sind satt geworden und es war auch echt lecker, allerdings teilten sich die Meinungen beim Salzgehalt. Ich fands gut ,auch der Großteil der Männer, und die Frauen Fraktion fand es gut aber grenzwertignaja is halt so. Alles in allem super Sache und die 15 kg haben alle 30 Leute gut gesättigt