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Schweinekotelett ohne Schnickschnack

Darkwinter

Darkwinter

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo.

Hätte mal eine etwas einfache Frage für euch.

Nachdem ich bereits spare ribs, burger und Pizza in meinem
Webergrill gemacht habe, habe ich nun auch schon mehrere
Varianten von Schweinekoteletts probiert.

Da muss ich aber sagen, dass ich damit noch nicht restlos begeistert bin. Entweder habe ich eine blasse Farbe und saftig oder aber schön Braun und dafür ziemlich trocken.
Habt ihr da vielleichte ein paar Tipps für mich? Vielleicht eine Mischung aus direkt und indirekt.
Zur Info:
Verwende ca. 2-2,5 cm dicke Koteletts ohne Knochen mit Marinade
Danke im Voraus.
LG
DW
 
Ein Kotelett ohne Knochen ist doch kein Kotelett. :thumb1:

An deiner Stelle, Grill länger vorheizen, scharf angrillen und indirekt auf KT bringen. Das sollte funzen.
 
Danke für die Antwort. Gibt es dazu ein wenig mehr Infos.

- Warum länger vorheizen ?
- Auf welche Temperatur bringen
- Wie lange ca. anbraten
- Auf beiden Seiten anbraten?
- Wie lange im indirekten Bereich

Danke.
 
Vor allen Dingen nicht die fertig geschnittenen kaufen, sondern dem Fleischer sagen, "Ich will ein Kotelett, 5 cm dick und nicht zu mager.".

Gruß Jens
 
Ich hatte mich am letztem WE gerade damit beschäftigt, weil ich diese Woche noch welche machen will.

Die Grill-Bibel für Koteletts empfiehlt explizit Grillen bei mittlerer Hitze, also kein scharfes angrillen. Ich würde die bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen und dann in den indirekten Bereich ziehen, bis sie die gewünschte KT haben (mein Favorit wären um die 65°C).
 
Ui, das kommt mir aber arg niedrig vor... Na, probieren geht über studieren, ich werde es mal testen :sun:
 
Feuergott schrieb:
Ein Kotelett ohne Knochen ist doch kein Kotelett. :thumb1:

An deiner Stelle, Grill länger vorheizen, scharf angrillen und indirekt auf KT bringen. Das sollte funzen.
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Hallo.

Danke für die Antwort. Gibt es dazu ein wenig mehr Infos.

- Warum länger vorheizen ?
- Auf welche Temperatur bringen
- Wie lange ca. anbraten
- Auf beiden Seiten anbraten?
- Wie lange im indirekten Bereich

Danke.
 
Darkwinter schrieb:
Hallo.

Danke für die Antwort. Gibt es dazu ein wenig mehr Infos.

- Warum länger vorheizen ?
- Auf welche Temperatur bringen
- Wie lange ca. anbraten
- Auf beiden Seiten anbraten?
- Wie lange im indirekten Bereich

Danke.
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- Damit der Rost richtig heiß ist und du ein schönes Branding erhälst
- Wenn du das Kotelett meinst dann kommt das darauf an wie du es halt haben willst - versuchs mal mit 65 Grad
- Ja
- Kommt ganz darauf an welche KT du erhalten willst

Am besten einfach ein paar Tag hintereinander Kotelett essen und halt da immer etwas probieren jeden Tag.
 
edit sagt ich war zu langsam :D

Darkwinter schrieb:
Hallo.

Danke für die Antwort. Gibt es dazu ein wenig mehr Infos.

- Warum länger vorheizen ?
Reste vom letzen Grill verbrennen, damit man sie leicht abbürsten kann; Aufheizen des Rosts, um scharf anbraten zu können (wie bei einer Pfanne, sonst kocht man das Fleisch ja eher)
- Auf welche Temperatur bringen
Ich bevorzuge bei Kurzgebratenem hohe Hitze, also schon > 230°C
- Wie lange ca. anbraten
Kann man nicht pauschal sagen. Ich lasse das Fleisch meist solange auf einer Seite liegen, bis die Ränder weiß werden und dann...
- Auf beiden Seiten anbraten?
...wende ich einmal.
- Wie lange im indirekten Bereich
Bis die richtige Kerntemperatur erreicht ist. Ich mach das meist nach Gefühl oder mit Drucktest.
Danke.
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Du kannst das Kotelett natürlich auch öfter wenden, um das oft angestrebte Rautenmuster zu bekommen. Dann halt entsprechend die Zeiten bis zum Wenden verkürzen. Ich bekomme die zweite "Gravur" mit dem Edelstahlrost meist nie hin, weswegen ich nur einmal wende.
 
derdriver schrieb:
Am besten einfach ein paar Tag hintereinander Kotelett essen und halt da immer etwas probieren jeden Tag.
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Dafür! Nach 4 oder 5 mal Kotelett grillen hast Du es sicher raus, wie es Dir am Besten taugt und was Dein Grill/deine Kohlen hergeben.

Viel Erfolg.

Wenn Du dann meinst, dass Koteletts vom deutschen Schwein, gut zubereitet, fantastisch schmecken können, probier mal sowas....
 
Wenn es noch vieles anderes zu tun gibt, gebe ich Kottelets ab 2,5 cm gewürzt mit Knoblauch und Pfeffer für ca 30 Minuten bei 80 grad in den Backofen um sie dann auf dem Sehr heißen Rost nur kurz zu brandmarken. Danach noch kurz indirekt ruhen lassen und mit Salz aus der Mühle servieren,..
 
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