Gestern gab es Schweinekoteletts mit Sofrito-Sauce.
Für die Sofrito-Sauce werden Zwiebel angeschwitzt.
Sobald sie anfangen Farbe zu bekommen, kommt Knoblauch dazu in die Pfanne.
Sobald dieser wiederum anfängt Farbe zu bekommen wird mit Sherry-Essig abgelöscht und danach mit Apfelsaft aufgegossen. Nun etwas reduzieren lassen, Tomatenstücke dazu und mit Oregano, Paprikapulver, Chili und Salz abschmecken.
Alles mit dem Zauberstab zerkleinern.
lt. Rezept sollen die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen mit einem Gewürzöl aus Öl, Paprikapulver, Oregano und S&P mariniert werden. Das ist natürlich totaler Blödsinn weil in 30 Minuten passiert hier rein gar nichts was man auch nur ansatzweise als "marinieren" bezeichnen könnte. Brav wie ich bin habe ich es trotzdem gemacht, und mich nachträglich geärgert. Natürlich verbrennen die Gewürze (obwohl ich alles so gut wie möglich abgetupft habe) dann beim direkten Angrillen.
Wie dem auch sei, die Koteletts werden mit dieser unwürdigen "Marinade" scharf angegrillt:
und danch indirekt weiter auf die gewünschte KT ziehen lassen:
(etwas Hickory kam noch auf die Kohlen in der Hoffnung dass die nicht angegrillten Seitenteile noch etwas Rauchgeschmack annehmen)
jetzt noch mit der Sofrito-Sauce bestreichen und auf KT kommen lassen:
Bei der KT hat die I-Net Recherche 70°C als optimal ergeben. Da das Schweinefilet am Vortag auch bei 70°C genau so wurde wie ich die Koteletts haben wollte, dachte ich würde das schon passen.
Gott sei Dank habe ich als ich die Kugel geöffnet habe auch mal auf das Fleisch gedrückt und den Gargrad als zufriedenstellend eingestuft.
Daher kamen die 2 Koteletts bei 61°C KT auf den Teller, und das war exakt so wie ich sie haben wollte.
70°C wäre furztrocken gewesen.
das kleinere Stück fürs Weibchen:
das größere für den stolzen Jäger
Für die Sofrito-Sauce werden Zwiebel angeschwitzt.
Sobald sie anfangen Farbe zu bekommen, kommt Knoblauch dazu in die Pfanne.
Sobald dieser wiederum anfängt Farbe zu bekommen wird mit Sherry-Essig abgelöscht und danach mit Apfelsaft aufgegossen. Nun etwas reduzieren lassen, Tomatenstücke dazu und mit Oregano, Paprikapulver, Chili und Salz abschmecken.
Alles mit dem Zauberstab zerkleinern.
lt. Rezept sollen die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen mit einem Gewürzöl aus Öl, Paprikapulver, Oregano und S&P mariniert werden. Das ist natürlich totaler Blödsinn weil in 30 Minuten passiert hier rein gar nichts was man auch nur ansatzweise als "marinieren" bezeichnen könnte. Brav wie ich bin habe ich es trotzdem gemacht, und mich nachträglich geärgert. Natürlich verbrennen die Gewürze (obwohl ich alles so gut wie möglich abgetupft habe) dann beim direkten Angrillen.
Wie dem auch sei, die Koteletts werden mit dieser unwürdigen "Marinade" scharf angegrillt:
und danch indirekt weiter auf die gewünschte KT ziehen lassen:
(etwas Hickory kam noch auf die Kohlen in der Hoffnung dass die nicht angegrillten Seitenteile noch etwas Rauchgeschmack annehmen)
jetzt noch mit der Sofrito-Sauce bestreichen und auf KT kommen lassen:
Bei der KT hat die I-Net Recherche 70°C als optimal ergeben. Da das Schweinefilet am Vortag auch bei 70°C genau so wurde wie ich die Koteletts haben wollte, dachte ich würde das schon passen.
Gott sei Dank habe ich als ich die Kugel geöffnet habe auch mal auf das Fleisch gedrückt und den Gargrad als zufriedenstellend eingestuft.
Daher kamen die 2 Koteletts bei 61°C KT auf den Teller, und das war exakt so wie ich sie haben wollte.
70°C wäre furztrocken gewesen.
das kleinere Stück fürs Weibchen:
das größere für den stolzen Jäger
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