Ich habe ja schon einige Zeit keine Aktivitäten hier gepostet. Heute habe ich gleich mehrere Dinge umgesetzt, die noch auf der Liste standen.Eigentlich wollte ich den Krustenbraten im DO machen. Es sollte sich also 1:1 umsetzen lassen.
Gutes Stück (2Kg) Schweinrücken mit Schwarte besorgt.
Schwarte im Karo mit einem schargen Messer bis kurz vorm Fleisch eingeschnitten. Die Schnitte gut mit grobem Meersalz gefüllt und nur noch Pfeffer drauf. Dann in die Pfanne (oder DO) mit der Schwarte nach unten. Ein bisschen (0.3l) Malz- (ich hatte nur Weizen)Bier und Fond (0.5l) angießen. Für 30 Minuten bei 200°C in den BO. Zwischenzeitlich Kartoffeln und Zwiebeln (und eigentlich Kartotten, hatte ich aber irgendwie vergessen zu besorgen) schneiden.
Dann Fleisch aus dem (D/T)opf. Das zuvor Geschnittene reine und Fleisch richtig herum noch einmal ca. 90 Minuten. Zwischendurch ein paar Male übergossen. Zum Ende hin habe ich den Grill im BO hinzugeschaltet, damit es besser poppt.
Für die Sosse habe ich den Fond durch ein Sieb gegeben, bisschen Fett abgeschöpft und mit Binder angedickt. Dazu gab es noch Erbsen und Möhren (aus der Dose und diese dann noch zerkochen lassen).
Hier noch die Bilder. Das Fleisch war butterweich und garnicht trocken.
Geschnitten
Salz in die Wunde
Zwischendurch
Fertig
Tellerbild
Gutes Stück (2Kg) Schweinrücken mit Schwarte besorgt.
Schwarte im Karo mit einem schargen Messer bis kurz vorm Fleisch eingeschnitten. Die Schnitte gut mit grobem Meersalz gefüllt und nur noch Pfeffer drauf. Dann in die Pfanne (oder DO) mit der Schwarte nach unten. Ein bisschen (0.3l) Malz- (ich hatte nur Weizen)Bier und Fond (0.5l) angießen. Für 30 Minuten bei 200°C in den BO. Zwischenzeitlich Kartoffeln und Zwiebeln (und eigentlich Kartotten, hatte ich aber irgendwie vergessen zu besorgen) schneiden.
Dann Fleisch aus dem (D/T)opf. Das zuvor Geschnittene reine und Fleisch richtig herum noch einmal ca. 90 Minuten. Zwischendurch ein paar Male übergossen. Zum Ende hin habe ich den Grill im BO hinzugeschaltet, damit es besser poppt.
Für die Sosse habe ich den Fond durch ein Sieb gegeben, bisschen Fett abgeschöpft und mit Binder angedickt. Dazu gab es noch Erbsen und Möhren (aus der Dose und diese dann noch zerkochen lassen).
Hier noch die Bilder. Das Fleisch war butterweich und garnicht trocken.
Geschnitten
Salz in die Wunde
Zwischendurch
Fertig
Tellerbild
