• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Schweinekrustenrbaten,....HILFE

B

BembelBenny

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
wer von euch hat schonmal einen Schweinkrustenbraten auf dem Grill (weber kugel) gemacht. Habe das Internet mal durchsucht, von Kerntemparaturen 60-85 Grad und Gartemparaturen von 120 - 180 Grad war alles dabei.

Möchte für die Familie u.a. 2 x 2 kg. Krustenbraten machen. Habt Ihr ein ein Spitzenrezept...wobei die Standards Nelken, Pfeffer Salz, Malzbier, Honig ich schon gefunden haben. Würde gerne einen in Bier einlegen und einen so würzen.

Wichtig sind aber die Temp. bei Grillen. sowie anbraten direkt oder nur kurz oder...hilfe.

Danke schonmal für eure Antworten.

Grüsse
BembelBenny
 
Ich mache meinen normalerweise bei 160 - 180 Grad (indirekt - ohne anbraten) bis zu einer KT von ca 68 Grad und dann die Hitze auf über 200 Grad (zum poppen) erhöhen bis zu einer KT von 77 Grad. War bisher so OK

Rudi
 
hallo reiterrud,

machst du deinen Krustenbraten auch in einer weberkugel?
nimmst du dazu kohle oder briketts?
wieviel davon epfiehlst damit die temp. halbwegs passt?

kippst du dann am ende etwas nach damit du auf 200° kommst?

vielleicht könntest du uns anfängern ein wenig helfen?
 
Ich mach's wie reiterud. Nur Schneid ich die Schwarte rautenförmig ein (Geschmacksache) und lege den Braten auf der Schwarte in eine Topf mit Salzwasser und lasse ihn 30 Minuten sieden. Dann wird die Schwarte knusprig und nicht zäh. Ich nehm Briketts. Nachschütten tu ich nicht, sondern am Ende alle Schieber an der Kugel auf dann geht auch die Temperatur hoch.
 
Ach ja, ich mach die beiden Kohlekörbe voll.
 
dingogriller schrieb:
Ach ja, ich mach die beiden Kohlekörbe voll.
Zum Vergrößern anklicken....

hi dingogriller

jo und genau da hatte ich das Problem....
2 kohlekörbe voll..... Deckelthermo jenseits der 200° eher 260.....
und ich wollte das dingens ja auch "nur" bei ca. 180° herum schmorren?!

das mit der Salzlake find ich einen heissen tipp, das werde ich beim nächsten mal testen.....
 
Jaaaaahhh, Du musst mit den beiden Lüfterklappen am Deckel und am Boden spielen und den Grill auf Temperatur einregeln. Sonst hast Du zuviel Temperatur und es wird knusprig bis in den Kern. Hab bei meinem ersten Braten auch das Problem gehabt. Ich nehm einen Weber AZK ca. Zwei Drittel gefüllt. Unterer Regler halb zu und Oberer Regler so das nur eine Stricknadel Platz hat. Etwas warten dann regelt sich die Temperatur schon ein. Ist aber bei jeder Kugel etwas anders da es Fertigungstoleranzen und Beulen gibt. Ach versiffte Schieber am unteren Regler haben Einfluss. Aber mit meinem Tip solltest Du schon ein Grundgerüst dafür haben. Meine Braten werden auch immer besser. Ich lerne von mal zu mal dazu. Hab ich alles hier gelernt. Wünsch Dir viel Erfolg.
 
mxn8i schrieb:
hallo reiterrud,

machst du deinen Krustenbraten auch in einer weberkugel?
nimmst du dazu kohle oder briketts?
wieviel davon epfiehlst damit die temp. halbwegs passt?

kippst du dann am ende etwas nach damit du auf 200° kommst?

vielleicht könntest du uns anfängern ein wenig helfen?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich hab meine Haxe im Ei gemacht. In der Kugel würde ich auch beide Kohlekörbe mit Briketts füllen - dann unten den regler fast zu - warten bis Du auf unter 200 Grad bist - Haxe drauf. Wenn Du dann später die Ventile unten öffnest kommst Du sicher auf die notwendige Temperatur ohne nachzulegen. Normalerweise musst Du mit guten Briketts 3 bis 4 Stunden genug "Kraft" haben.

P1010174.jpg


Rudi
 

Anhänge

  • P1010174.jpg
    P1010174.jpg
    155,7 KB · Aufrufe: 855
Danke nochmal an EUch alle, ich werde das demnächst gleich nochmal versuchen :-)

mein erstes dosenhendl hat auch gepasst nur eben der krustebauch war der volle verhau :-(
mal sehen o ichs mit euren tricks besser hinbekomme :-)
 
Das schaffst Du bestimmt. Da bin ich mir sicher.
 
mxn8i schrieb:
hi dingogriller

jo und genau da hatte ich das Problem....
2 kohlekörbe voll..... Deckelthermo jenseits der 200° eher 260.....
und ich wollte das dingens ja auch "nur" bei ca. 180° herum schmorren?!

das mit der Salzlake find ich einen heissen tipp, das werde ich beim nächsten mal testen.....
Zum Vergrößern anklicken....

Stellst du eine Wasserschale mit ca. 1 Liter Wasser unten rein? Mit Wasserschale gibt es eine gleichmässigere Temperatur in der Kugel und ich denke nicht, dass du dann groß höher als 180° kommst.

:anstoßen:
 
servus,

also ich mach das eigentlich immer so:
Ich schneide die Schwarte vom Krustenbraten rautenförmig ein.
Dann würze ich den Rest mit Salz Pfeffer und Paprika.
Über Nacht tu ich dann den Braten mit der Schwarte nach unten in etwas Wasser in die Schweden-Schale einlegen. Dadurch saugt sie sich schon voll und wird weicher.
Dann einen vollen AZK anheizen.Die Schweden Schale mit Wasser Zwiebeln und ein paar Möhren zwischen die Kohlekörbe stellen. Da tropft dann dann der Saft rein und gibt eine herrliche Soße.
So nach ca. einer Stunde betreiche ich die Kruste mit Kräutersalz und ÖL das zuvor vermischt wurde.
Von der Themperathur war ich immer bei ca. 170C. KT beim Feisch ca.70.
Bei meinem 57 OTP hab ich immer oben ganz offen und unten zu ca. 2/3.

Gutes Gelingen
Jones
 
ein nochmaliges, neues Danke für die vielen Tipps!
bin gespannt wie der nächste Krusti wird :-)

lg,
Werner
 
Zurück
Oben Unten