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Schweinekrusti ala Kette !!!

Kettenmanni 1963

Kettenmanni 1963

Herrscher der Kugel
Moin Moin zusammen !!

Am Sonntag soll es einen Krusti geben - Kette allein Zuhaus - ab in die Küche :) :)

Der Patient:Krustenbraten gepökelt 2566 gr.

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Schwarte mit Muster verziert - von unten mit Butt Rub gepudert !! ;-) ;-)

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Dann die Schwarte mit einer Marinade aus Senf , Kümmel , Salz , Olivenoel , Parika , Selleriesalz , schwarzen Pfeffer und ein paar Zehen ausgepresster Knobi bepinselt !! :lol: :lol: :lol:

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Und dann ab für 12 Stunden in die Kühlbox. :cool: :cool:

Bis morgen !!! :roll: :roll: :roll:
 
Tropfschale mit Gemüse bestückt !!

Zwiebeln , Wurzeln , Knobi , Lauch , Petersilie kurz im Wok angebraten und ab mit Bier in die Tropfschale! :) :) :)

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Andzündkamin schon mal starten:

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Nach 1 Stunde 15: KT 50 grad Sauna konstand 170 grad kurz mit Salzwasser bespüht !! :o :o

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Nach 2 Stunden 25: KT 72 grad feddich !!!

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Anschnitt:

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Tellerbild:

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Das war ein voller Erfolg vielleicht die Kruste noch ein bisschen Poppen beim nächsten mal !! :D :D :D
 
Wird bestimmt gut!

Viel Erfolg! :)

:prost:
 
Die Soße wurde aus dem Inhalt der Tropfschale , ein bisschen Tomatenmark und Creme Fraiche gemacht !!! ;-) ;-) ;-)
 
Sag ich doch, mit dem Poppen klappt es net immer :cry:

Nun sei mal net so bescheiden; schaut richtig klasse aus :mosh:

Der Weizen-Kasper :prost:
 
DonGeilo schrieb:
sieht verdammt lecker aus. krusti muss ich auch mal wieder machen, aber ich bevorzuge die ungepökelte variante.
Zum Vergrößern anklicken....

Hatte ich auch erst bedenken war in keiner Spur zusalzig !! Den nächsten mache ich zum vergleich ungepökelt !! ;-) ;-) ;-) ;-)
 
Die Ausgangsdinger haben wir gestern im Selgros auch liegen sehen - da ich mich mit den vielen E-Nummern aber nicht anfreunden konnte, haben wir an der Bedientheke geklingelt und der Metzger hat uns aus nem schönen Schulterstück 2,6kg ordentlich rausgeschnitten und sogar schon die Schwarte eingeschnitten. Und mit 8,60Euro gar nicht mal so teuer wie befürchtet.

Das gute Stück soll am Samstag auf den Grill. Und da ich nichts falsch machen will, werd ich mich mal so ungefähr an Dein Rezept halten (ohne Kümmel halt, weil ich den überhaupt nicht mag). Was ist das für ein Rub an der Unterseite?

Viele Grüße
Kerstin
 
Sieht wirklich lecker und reichlich aus.

@Okraschote:
Zusatzstoffe hin oder her. Auch beim Metzger gekauftes gepökeltes Fleisch enthält diese Zusatzstoffe.
Da würde ich mir eher über die Bildung von Nitrosaminen Gedanken machen, was aber auch fraglich ist.
Da sind überdüngte Gemüse sicherlich gefährlicher.

Meine liebste E-Nummer ist E 290. Ohne würde ich bspw. kein Bier mehr trinken.
Und ohne E 948 lässt es sich auch schlecht leben.
 
Ich mag halt einfach diesen Pökelgeschmack nicht so sehr, erinnert mich immer an Kassler und das fand ich als Kind schon fuchtbar. Zum Glück sind die Zeiten vorbei, dass ich das essen musste.

Aber bei dem frischen empfiehlt es sich wahrscheinlich, eine Marinierspritze zu benutzen, oder?
 
Okraschote schrieb:
Die Ausgangsdinger haben wir gestern im Selgros auch liegen sehen - da ich mich mit den vielen E-Nummern aber nicht anfreunden konnte, haben wir an der Bedientheke geklingelt und der Metzger hat uns aus nem schönen Schulterstück 2,6kg ordentlich rausgeschnitten und sogar schon die Schwarte eingeschnitten. Und mit 8,60Euro gar nicht mal so teuer wie befürchtet.

Das gute Stück soll am Samstag auf den Grill. Und da ich nichts falsch machen will, werd ich mich mal so ungefähr an Dein Rezept halten (ohne Kümmel halt, weil ich den überhaupt nicht mag). Was ist das für ein Rub an der Unterseite?

Viele Grüße
Kerstin
Zum Vergrößern anklicken....

" Bud Rub "

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