Hallo zusammen,
nachdem ich hier reichlich gelesen habe und mich vollkommen mit dem Virus infiziert habe, will ich euch etwas teilhaben lassen.
Im letzten Jahr habe ich diverse Male gewurstet, dabei herausgekommen sind Salsiccia, Wildscheinbratwurst, Chorizzo und MSB Wurst. Alles super geklappt und bei Freunden und Bekannten hoch im Kurs. Also wird es bald wiederholt.
Im dezember folgten dann Mettenden, die nach leichten Anlaufschwierigkeiten auch gut geschmeckt haben...leider auch schon alle aufgegessen. Siehe hier.
Letzte Woche wurde ich dann von einem Freund in sein Revier an die Müritz eingeladen. Dort konnte ich bei bestem Wetter ein Bockkitz zur Strecke bringen.
Das Stück haben wir direkt an der Hütte aufgebrochen und versorgt. Anschließend dann vakuumiert. Ich konnte es komplett übernehmen und habe nun endlich wieder etwas auf Vorrat.
Zu Habe habe ich dann alles bis auf eine Keule eingefroren. Aus diese wollte ich einen Schinken machen. Leider war es mir nicht möglich neben dem ausbeinen des Knochens auch noch Fotos zu machen.
Gewürzt habe ich das ganze mit 35g NPS/kg. Zusätzlich Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblätter nach bestem Wissen und Gewissen
So ruht das ganze jetzt für 3 Wochen im Kühlschrank, anschließend gut abwaschen und für 2 Tage zum durchbrennen aufhängen. Die Räuchergänge werde ich nach Farbe entscheiden, denke 3x8h sollten erstmal fix sein.
Da es sich ja nicht lohnt für einen Schinken den Ofen anzuwerfen, habe ich noch 3kg Schweinelachs und 1kg Filetköpfe geholt.
Die eine Hälfte Lachs und die Filetköpfe habe ich mit ParmaStyle von Spiccy gewürzt, die andere Hälfte Schweinelachs mit Schinken tradional.
Die Lachse sollen 14 Tage pökeln, die Filets habe ich gestern abend aus dem Vakuum geholt, gut abgewaschen und 1 Tag durchbrennen lassen. Ab heute abend wird geräuchert. Da ich Samstag zur Taubenjagd eingeladen bin, hoffe ich dort schon etwas zur Brotzeit zusteuern zu können. Und vielleicht sprint die ein oder andere Taubenbrust für mich bei raus.
Jetzt heißt es abwarten und Tee trinken.... oder Bier
Gruß
nachdem ich hier reichlich gelesen habe und mich vollkommen mit dem Virus infiziert habe, will ich euch etwas teilhaben lassen.
Im letzten Jahr habe ich diverse Male gewurstet, dabei herausgekommen sind Salsiccia, Wildscheinbratwurst, Chorizzo und MSB Wurst. Alles super geklappt und bei Freunden und Bekannten hoch im Kurs. Also wird es bald wiederholt.
Im dezember folgten dann Mettenden, die nach leichten Anlaufschwierigkeiten auch gut geschmeckt haben...leider auch schon alle aufgegessen. Siehe hier.
Letzte Woche wurde ich dann von einem Freund in sein Revier an die Müritz eingeladen. Dort konnte ich bei bestem Wetter ein Bockkitz zur Strecke bringen.
Das Stück haben wir direkt an der Hütte aufgebrochen und versorgt. Anschließend dann vakuumiert. Ich konnte es komplett übernehmen und habe nun endlich wieder etwas auf Vorrat.
Zu Habe habe ich dann alles bis auf eine Keule eingefroren. Aus diese wollte ich einen Schinken machen. Leider war es mir nicht möglich neben dem ausbeinen des Knochens auch noch Fotos zu machen.
Gewürzt habe ich das ganze mit 35g NPS/kg. Zusätzlich Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblätter nach bestem Wissen und Gewissen
So ruht das ganze jetzt für 3 Wochen im Kühlschrank, anschließend gut abwaschen und für 2 Tage zum durchbrennen aufhängen. Die Räuchergänge werde ich nach Farbe entscheiden, denke 3x8h sollten erstmal fix sein.Da es sich ja nicht lohnt für einen Schinken den Ofen anzuwerfen, habe ich noch 3kg Schweinelachs und 1kg Filetköpfe geholt.
Die eine Hälfte Lachs und die Filetköpfe habe ich mit ParmaStyle von Spiccy gewürzt, die andere Hälfte Schweinelachs mit Schinken tradional.
Die Lachse sollen 14 Tage pökeln, die Filets habe ich gestern abend aus dem Vakuum geholt, gut abgewaschen und 1 Tag durchbrennen lassen. Ab heute abend wird geräuchert. Da ich Samstag zur Taubenjagd eingeladen bin, hoffe ich dort schon etwas zur Brotzeit zusteuern zu können. Und vielleicht sprint die ein oder andere Taubenbrust für mich bei raus.
Jetzt heißt es abwarten und Tee trinken.... oder Bier
Gruß
