Schweinelachs in 3 Geschmacksrichtungen

[welle]

Hallo

Heute habe ich frischen Lachs gekauft und möchte mal 3 verschiedene Geschmacksrichtigungen probieren. Probieren geht über studieren!

Jedes Stück wiegt 1,4kg. Es soll ca 10 Tage gepökelt werden und dann möchte ich jedes Stück 6 Stunden wässern. Alle 3 wurden einmassiert und landeten dann im Kühli. Alle Angaben beziehen sich auf die 1,4kg.

Lachs 1

58gr NPS
1gr Ascorbinsäure
6gr Traubenzucker
6gr geschrotteter Pfeffer
2gr Senfmehl
2gr Knoblauchgranulat
2gr Rohrzucker
1gr Koriander

Lachs 2

58gr NPS
1gr Ascorbinsäure
6gr Traubenzucker
6gr geschrotteter Pfeffer
5gr Rosmarin
2gr Knoblauchgranulat
2gr Rohrzucker
2gr Senfmehl


Lachs 3

58gr NPS
1gr Ascorbinsäure
6gr Traubenzucker
6gr geschrotteter Pfeffer
5gr Paprika edel süß
2gr Knoblauchgranulat
2gr Rohrzucker
2gr Senfmehl

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[Stadtmensch]

Hallo Welle,


das ist schonmal ein sehr schönes Ausgangsmaterial.
Die Mengenangaben beziehen sich auf die 1,4 Kg Stückgewicht, richtig?




Gruß, Richie

 

[Holli4]

ich wünsche gutes Gelingen

 

[welle]

Hallo Welle,


das ist schonmal ein sehr schönes Ausgangsmaterial.
Die Mengenangaben beziehen sich auf die 1,4 Kg Stückgewicht, richtig?




Gruß, Richie

ja sorry beziehen sich auf die 1,4kg. werde es noch editieren.

 

[Kiste]

Moin Welle!
Ich wünsche gutes Gelingen!

Gruß Kiste :happa:

 

[Mimino]

Hi,

ich beobachte mal weiter und lerne dazu

Gruß

 

[welle]

die 3 Lachse beim durchbrennen

 

[Mimino]

Hi,

sieht jut aus hömmal


Bin auf Anschnitt gespannt.

Gruß

 

[alwin03]

Hi,

sieht jut aus hömmal


Bin auf Anschnitt gespannt.

Gruß

... und ich, was aus den drei Geschmacksrichtungen geworden ist !!!

 

[welle]

Heute zum Frühstück war Anschnitt. Der Rest wird ein vakuumiert.

 

[chili-sten]

Moin Welle,

der Anschnitt sieht sehr appetitlich aus :happa: