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Schweinelachs mit Edelschimmel

Ehre wem Ehre gebührt!! Ist eine super Idee und werde ich sicher machen
 
Genau der ist nicht geräuchert. Nur luftgetrocknet.
Wird aber im Prinzip genauso gemacht wie Geräuchertes.
Pökeln wie bekannt, gewürzt hatte ich den Lachs mit Spiccy´s Traditionale.
2 Wochen pökeln.
Dann mit Spiccy´s Edelschimmelkultur geimpft und ab in die Reifebox (Anleitung für die Box gibts hier im Forum bzw ich poste Link wenn ich wieder vom Einkaufen zu hause bin)
Aber immer schön aufpassen das Temperatur und Luftfeuchtigkeit passen. Deshalb schau ich mich gerade nach einem Getränkekühlschrank um (@ Umbau Reifeschrank), da wird die Sache dann etwas entspannter.
Habe den Lachs 4 Wochen reifen lassen. Mir persönlich ist er etwas zu fest. Lasse deshalb die momentane Ladung nur mal 2 Wochen reifen.

Schönes Wochenende

Alfons
 
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