Schweinelachs spritzen

[Pyromen]

Meine Frau hat gestern Schweinelachs für Weihnachten gekauft. Ich solle Kassler daraus machen. Ich dachte aber eher an Kochschinken wie von Ralph.

jetzt meine Frage.: heute spritzen,5 Tage vakuumieren, bis Weihnachten einfrieren und dann im Beutel garen? Oder erst einfrieren und vor Weihnachten auftauen, spritze , vakuumieren und dann garen im Beutel.?

Nimmt man zum spritzen von Braten werden beim Kochschinken eine 10% Lake?

 

[edü]

moin, moin,

Oder erst einfrieren und vor Weihnachten auftauen, spritze , vakuumieren und dann garen im Beutel.?

wenn du dann zeit bis neujahr hast . . .

jetzt meine Frage.: heute spritzen,5 Tage vakuumieren, bis Weihnachten einfrieren und dann im Beutel garen?

auf jeden fall sofort pökeln! einzufrieren brauchst du auch nichts, je länger pökeln - desto zarter . . .

Nimmt man zum spritzen von Braten werden beim Kochschinken eine 10% Lake?

hierzu kann ich dir leider nichts sagen.

 

[Pyromen]

Also kann ich den Bis Weihnachten gepökelt liegen lassen im Kühlschrank

 

[edü]

klar, ich hatte schon mal lende 4 wochen liegen lassen . . .

 

[Pyromen]

Ist die Lake Färbung Ok?

 

[edü]

Ist die Lake Färbung Ok?

farbe fleisch sieht OK aus.
farbe lake - so milchig habe ich sie auch noch nicht gesehen . . .
vielleicht weiß einer der fachleute näheres.

 

[Pyromen]

Der soll Weihnachten gegart werden im beutel. Wenn ich den Testweise heute gare, ihn wieder vakuumiere und dann vakuumiert wieder erhitze Weihnachten wird er dann zäh oder trocken. ?

 

[edü]

wie lange hast du das stück schon gepökelt?
2 bis 3 wochen? dann würde ich ihn aufmachen und erst mal die nase bemühen.
wenn nichts zu riechen ist vorsichtshalber ein tropfen lake kosten ob sie 'nur' salzig schmeckt (nicht sauer. . . ).
wenn das auch ok ist rausnehmen, gut abwaschen, oberflächlich trocknen lassen und neu einschweißen.
............ äh, weihn8en gegart? morgen ist weihnachten!
willst du da 'ne art kochschinken machen? nur wenn es kochfleisch werden soll - pökelt man doch nicht mit nps???

 

[Pyromen]

Er soll am 1. Weihnachtsfeiertag Gegart werden zum Mittag nur wenn er schlecht sein sollte bekomme ich dann nichts neues.

 

[edü]

dann gehste noch schnell zum fleischer und kaufst vorsichtshalber ein stück. einfrieren kannst es immer.
aber sicher ist sicher!

 

[thebutcher]

Was haste denn zum spritzen nun genommen? Es kann natürlich auch von den Zutaten kommen.

 

[Pyromen]

Ok. Heute morgen aufgeschnitten und die Nase benutzt. Ergebnis:

 

[Pyromen]

Scheiße ab in die Tonne. Keine Ahnung was da schief gelaufen ist

 

[edü]

bis 14:00 haben die meisten geschäfte auf!

(nur das beste zu panikfeste!)

 

[Rooster]

Hallo Pyromen, mein Beileid. Schade so kurz vor dem Fest. Gruß Rooster1