Schweinelachs

[spussel]

Vor dem Pökeln

Nach dem Pökeln

hängen jetzt im Kühlschrank

muß mir noch eine Halterung bauen

 

[spussel]

Hab den Karton entfernt und einen Holzweinständer umgebaut und Zweckentfremdet

Habe heute mal ein Teil in die linke Tonne zum Räuchern

 

[spussel]

Nach 6 Std. im Rauch, werde jetzt beide rein hängen und den Brand auf 10 Stunden erhöhen.

 

[Serial Griller]

Dein gepökelter Schweinelachs hat aber ne schöne Farbe
Kann ja nur gut schmecken.

 

[spussel]

Heute morgen

zu salzig, zu trocken

 

[spussel]

Hallole,
ich hab Trocken gepöckelt, 200 g Pöckelsalz, 60 g Zucker. Pfeffer.
Die Teile hatten ein Gewicht von 800 und 600 gramm. In Folie gewickelt und 4 Tage ziehen lassen. Immer wieder gewendet. 36 Std im Kühlschrank zum trocknen. Hab ihn im Moment im Wasser liegen, vielleicht kann man noch was retten.

 

[Thermo-nator]

Von der Optik schaut der Klasse aus.
Das der Lachsschinken zu trocken geworden ist liegt am Trockenpökeln. Dabei verliert das magere Fleisch zuviel an Flüssigkeit. Beim nächsten mal in eine 8 % Lake einlegen, so bleibt der Schinken saftiger.

 

[spussel]

Danke für den Tip. Hab ihn eben mal gekostet, vom Salzgehalt ist es jetzt ok. Ganz so trocken ist er auch nicht mehr, Fazit: genießbar.

 

[u_h_richter]

Nee Spussel,

in drei Tagen wäre Dein Fleisch für mich niemals fertig. Hat außen
Räucherfarbe und sieht innen wie roh aus. Der ist einfach nicht
genügend durchgezogen, was bei mir wahrscheinlich mindestens
2 zusätzlichen Wochen mit Räuchern und Abhängen dauern würde.

Da bin ich sehr altmodisch und geduldig.

Gruß,

Uwe

 

[spussel]

Also ich finde es nicht schlecht

 

[spussel]

ich wünsche allen ein gutes neues Jahr.