Schweinelachse 2010-2011

[Funker]

Hallo zusammen,

das nächste Projekt.

Diese Teile in der Metro gekauft.

Schweinelachse mit einem Gesamtgewicht von 6400 Gramm.

Die Arbeitsfläche ist noch von der vorhergehenden Aktion etwas in Mitleidenschaft gezogen.

Die Mischung, wie immer je Kg

50 Gramm NPS
5 Gramm Zucker
0,5 Gramm E300
5 Gramm schwarzer Pfeffer
1 Gramm Cayennepfeffer
o,5 Gramm Thymian
1 Gramm Majoran
6 Gramm Senfkörner
2 Knobi- Zehen
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter

Den Großen geteilt, die Stücke in die Pökelmischung.

und ab in das Netz.

Vakuumiert

und für 20 Tage in den Kühlschrank.

Viele Grüße aus dem Weterwald

Klaus

 

[Funker]

Hallo zusammen,

damit das hier nicht stirbt, die nächsten Bilder.

Gestern den Schweinelachse aus dem Kühlschrank geholt.

Drei Wochen haben sie es dort aushalten müssen.

Ausgepackt

Gewaschen

Und nun geht es zum Trocknen und Durchbrennen.

Ich denke, 7 Tage werden ausreichen.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Pinselede]

Na denn viel Spass
Bist mir 14 Tage vorraus.
Setz mich solange auf die Beobachterbank.

 

[Smoker-Schorschi]

Sieht ja schon mal gut aus, Schweinelachse stehen bei mir auch noch auf der Liste!

Gruas da Schorsch

 

[Peter]

Yes, Schweinelachse kommen bei mir auch noch dran! Ich wünsch Dir gutes Gelingen!!

 

[Funker]

Hallo zusammen,

Da habe ich ja ins Schwarze getroffen.
Mal eine Frage: ist 15 Grad und 70% Luffeuchtigkeit Ok?

Oder ist das zu warm?

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Funker]

Hallo zusammen,

damit will ich das Thema Schweinelachse beenden.

Sechs mal a acht Stunden geräuchert.

Eine Woche Geduld gehabt und dann, der erste muss dran glauben:

Drei Wochen pökeln haben nicht ganz ausgereicht, siehe kleines helles Stück in der Mitte. Stücke waren ca. 2500 Gramm.

Jetzt aber aufgeschnitten auf dem Teller.

Super, Familie ist begeistert.

War nur zu faul, die Aufschnittmaschine rauszukramen deshalb Messerschnitt.

Gruß aus dem verschneiten Westerwald.

Klaus

 

[Zk2]

Schaut sehr lecker aus, was du gemacht hast. Wünsche dir guten Hunger!

 

[Zeus]

Hallo Klaus,

ich habe Dir PN geschriben.

Grüß
Zeus