Schweinelende räuchern

[Morpheus2812]

Ich will am Vatertag noch eine Lende räuchern.
Hab heute gepökelt und Vacumiert.
Hols am Mittwoch raus, abwaschen und bis Donnerstag trocknen. Dann räuchern.
Alles ein wenig kurz, meint ihr das wird was?
Welche Temperatur und wie lange räuchern?
Hab einen Pelltsmocker.
Bin für jede Antwort dankbar, will ja nicht verkacken vor meinen Gästen

 

[Morpheus2812]

Hier noch ein paar Bilder

 

[eibauer]

Einfach machen und Erfahrungen sammeln…

 

[Morpheus2812]

OK, mach ich ja gerade.
Hilft jetzt nicht wirklich aber trotzdem danke fürs Mut machen

 

[deraaf]

Ich nehme an Du willst heiss räuchern. Ganz einfach bei 100-105Grad bis 60-62 KT. Ich hoffe Du hast wenig Salz genommen, das wird sehr schnell dominant.

 

[Morpheus2812]

Habe 20gr. Für 520 gr genommen.

 

[deraaf]

Habe 20gr. Für 520 gr genommen.

Das ist zum Heißräuchern übel viel, gerade bei Filet/Lende. Vielleicht dann doch nochmal wässern (und danach durchbrennen, was normalerweise im Vakuum nicht nötig ist). Beim Heißräuchern bin ich bei 20-22g per Kilo.

 

[Morpheus2812]

Danke für deine Info, kommt leider zu spät aber ich glaube wässern ist kein Fehler, Werd ich Mal so machen.
Ich berichte dann wies weitergeht

 

[Morpheus2812]

Ich habe 4stunden gewässert und dann 1stunde getrocknet.
Was soll ich sagen, sehr geiles Ergebnis.
Salz war nicht zu viel aber mehr hätte nicht gut getan.
Seht selbst

 

[Morpheus2812]

 

[Goldi59]

Sieht doch recht lecker aus