Schweinenacken 3-2-1 rotiert

[Höpper]

Einen simplen Schweinebraten sollte ich seit langem wieder mal machen. Ewig nicht mehr gehabt.

Ok warum nicht - aber da war doch was. Seit ewigen Zeiten wollte ich einen Nacken 3-2-1 mal machen - das gabs hier im Forum früher auch öfters mal.

Aber warum nicht das Schweinestückchen in der Räucherphase mit 10 Jahre alten Wildirschchunks mal rotieren lassen. Und für die Soße nehme ich da auch gleich die eigenen San Marzano-Tomaten, die sind momentan schön reif. Gut enthäuten und mit zum smoken geben auf braunem Zucker.

Ansonsten ist das Prozedere bekannt, da brauch ich nicht viel schreiben.

Und für die Glasur habe ich keinen schnöden Pinsel genommen, sondern wie es die shicki micki Köche machen (wenn ich für das dämpfen und glasieren schon einen Heston Blumenthal benutze dann mach ich es genau so wie man es auf seinen videos sieht).

Was soll ich sagen - das erste mal so gemacht - so was von saftig habe ich noch nie gehabt als S-Nacken - geiler shice.

Ein paar etwas verwackelte Bilder gibts auch noch

LG
Lorenz

 

[BBQfertig]

Das vorletzte Bild ist zum reinbeissen: Saftig und mit Rauchring. Klasse:

 

[Kinglui]

Das ist mal ein Schweinebraten

 

[Frank]

Und ich Depp habe meinen Schweinenacken in Scheiben geschnitten.......

 

[Kernisch]

Wow, der sieht gut aus

 

[carmai24]

Das ist ja auch mal eine klasse Idee Sieht absolut lecker aus.

 

[Peter]

ja, das sieht hervorragend aus

einen Nacken 3-2-1 mal machen - das gabs hier im Forum früher auch öfters mal.

stimmt. Die richtig guten Sachen vergisst man oftmals leider.

Danke fürs Erinnern....

 

[xBonbonox]

Sehr gut schaut das aus und vor allem super saftig

 

[chili-sten]

Moin Lorenz,

das Ergebnis sieht äußerst appetitanregend aus

 

[Grillhacker]

klasse Aktion....

 

[Pater]

Sehr schön, kommt in die engere Wahl für den Iberico den ich im Froster habe!

 

[Steinramme]

Geiles Ding Wird auf jeden Fall ausprobiert.

 

[Broilermanny]

10 Jahre alten Wildirschchunks

Hui, eine unbekannte Holzart
Ernst beiseite, mein Zahn tropft, lecker

 

[Donbruno]

sieht mega aus....
wie macht man den die zweite Phase und bei wieviel Grad, 120°C?

 

[Z25]

Frage mich auch, wie genau Du die beiden letzten Phasen gestaltet hast.... sieht sehr gelungen aus!

 

[Höpper]

sieht mega aus....
wie macht man den die zweite Phase und bei wieviel Grad, 120°C?

Frage mich auch, wie genau Du die beiden letzten Phasen gestaltet hast.... sieht sehr gelungen aus!

Halllo - die Phase 2 zum Dämpfen analog, wie es bei den ribs auch gemacht wird. Ich verwende lediglich anstatt jehova eine 2. ikea koncis und stülpe sie als Deckel oben drauf. Ein paar Edelstahl-Büroklammern halten die 2 ikea Behälter perfekt zusammen und die Höhe passt auch sehr gut bei einem größeren "Schweinebraten". Temperatur hatte ich etwas höher bei ca 140 Grad -

Phase 3, ebenfalls analog wie bei den ribs mit einer BBQ-Sauce eigener Wahl eingepinselt - da muss man sich auch nicht mit der Stopuhr hinstellen und auf die Minute noch eine Stunde grillen.

LG Lorenz

 

[Donbruno]

Also wirklich auch zwei Std im Dampf... hätte ich nicht gedacht, dass das was wird... werde ich auch mal probieren

 

[Bruco]

3-2-1 Schweinebraten ... geil
Mit Soße und Kartoffelstampf dazu ... Perfekt