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Schweinenacken a la Minion

Barbarossa

Barbarossa

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo!

Heute habe ich 4 kg Schweinenacken vom freundlichen MdV geholt. Hab dafür über 50 EUR liegen lassen, aber ich denke, es wird es wert sein ...

Hier mal die ersten 2900gr:

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Anschließend hab ich das Fleisch dünn mit Senf bestrichen. Da auch Kinder und Frauen mitessen werden, hab ich ganz normalen, mittelscharfen Senf genommen:

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Dann ordentlich gerubbt: Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Majoran und "Steak House" Grillmischung:

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So zum Schluss noch in Folie einwickeln und ab in den Kühlschrank:

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Morgen früh um 9:00 Uhr soll's weitergehen. Ich habe vor, in meiner 57er Weber Kugel einen Minion-Ring aufzubauen und das Fleisch bei ca. 120°C so 6-7 Stunden zu grillen. Es soll kein PP werden - einfach ein Braten. PP kommt dann als Nächstes :messer:

Also, bis morgen!

Gruß
Alex
 
hört sich klasse an ! viel erfolg aber 50 tacken für 4 kg ? das selbe kostet mich in der metro 16 euro !
 
Wahrlich kein billiges Vergnügen.
Aber für einen guten Sonntagsbraten darf es ruhig ein gutes Stück sein.

Tipp:

Ziehe den Nacken bis auf 68 Grad und hülle den Braten dann für gut 20 Minuten bei 80 Grad in Jehova.
Wäre schade, wenn das schöne Stück zu trocken werden würde.

:prost:
 
Barbarossa schrieb:
Heute habe ich 4 kg Schweinenacken vom freundlichen MdV geholt. Hab dafür über 50 EUR liegen lassen, aber ich denke, es wird es wert sein ...
Zum Vergrößern anklicken....

Alter Schwede...da muss die Metzgersgattin aber geschmückt werden.....das wäre die letzte Zeit mein MdV gewesen....
 
Hallo!

Ja, mit dem Preis habt ihr recht. War schon verdammt teuer. Werd's mir beim nächsten Mal genau überlegen, wo ich mein Fleisch kaufe.

Trotzdem möchte ich hier berichten, wie's mit dem Schweinenacken weiter ging.

Wie bereits gesagt, wollte ich das Fleisch langsam bei relativ geringer Hitze garen. Daher habe ich zuerst einen Minion-Ring ausgelegt:

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Dannach habe ich ca. 10 Brekkies im AZK zum glühen gebracht. Um die kleine Menge an Kohlen (Grillis von Profagus) einfach erhitzen zu können, habe ich den Deckel und den Boden ein Konservendose entfernt und diese dann in den AZK gestellt:

IMG_1153.JPG


Hat prima funktioniert. Anschließend kamen die durchgeglühten Kohlen an den Anfang des Minion-Rings:

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Die Solltemperatur wurde schnell erreicht:

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Dann rein mit dem Grillgut, Temperaturfühler einstecken und abwarten:

IMG_1159.JPG


So sah es dann nach zwei Stunden aus:

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Nach einer weiteren Stunde hatte ich dann ein KT von 55°C erreicht. Eigentlich lief alles prima. Doch dann tat sich nix mehr. ich dachte zuerst, es handelt sich um die erste Plateauphase, aber das war's nicht. Es gab eine Unterbrechung im Ring und die Temperatur in der Kugel sackte auf 80°C. Daher entschied ich mich zu einer Rettungsaktion. Ich habe also noch auf die Schnelle 10 Breckies erhitzt und sie dann auf das andere Ende des Ring gelegt. Von da an ging's wieder bergauf!

Durch diesen blöden Fehler habe ich ca. 2 Stunden verschenkt. Deshalb hat es dann fast 8 Stunden gedauert, bis ich auf knapp über 70°C KT gekommen bin. Dann noch, wie von euch empfohlen, in Jehova eingewickelt und 20min. ruhen lassen. Und so sah dann das Ergebnis aus:

Zuerst der "Kleine" (ca. 1200gr):

IMG_1162.JPG


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Und hier noch der "Grosse" (ca. 2900gr):

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Alle waren begeistert vom Fleisch. Dazu gab es übrigens sebstgemachten Kartoffelsalat und frisches Baguette. Alles in allem kann ich zufrieden sein mit dem "ersten Mal" :-)

Gruß
Alex
 
Hat doch auch nach Deiner kleinen Pause gut geklappt.:thumb1:
Es schaut super-lecker aus.:sabber:

Gruß Jens
 
habe gerade diesen alten beitrag gefunden der genau auf meine frage passt.

was ist jetzt genau der unterschied zu einem PP?
ein PP scheint ja auseinanderzufallen aber iwi muss der braten doch auch "fertig" werden.
 
Beim PP gehst du mit der KT bis auf 85 Grad. Das PP wird auch noch (nach Belieben) zum Schluss mit BBQ - Sauce o.ä. bestrichen. Die hohe KT bei niedriger GT von so um die 110 - 120 Grad macht die Sache halt meistens ziemlich zeitintensiv. :grin:j Aber verdammt lecker.
 
starburger schrieb:
Beim PP gehst du mit der KT bis auf 85 Grad. Das PP wird auch noch (nach Belieben) zum Schluss mit BBQ - Sauce o.ä. bestrichen. Die hohe KT bei niedriger GT von so um die 110 - 120 Grad macht die Sache halt meistens ziemlich zeitintensiv. :grin:j Aber verdammt lecker.
Zum Vergrößern anklicken....

90-95 Grad treffens eher.
 
die GT war bei diesem projekt ja auch nicht höher!

sprich man lässt die KT einfach um fast 20° höher werden bei einem PP wäre aber schon bei KT 70+ als braten "essbar"?
 
So ist es. Wobei der Bereich von 70-95° erheblich mehr Zeit in Anspruch nimmt als die Phase von roh zu Schweinebraten.
 
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