Schweinenacken ala Pierceman

[Pierceman]

Hi,

so, nun bin ich mal einfach angefangen, meinen ersten größeren Braten auf meinem UDS zuzubereiten.

Nachdem ich lange die SuFu nach einem geeignetem Marinadenrezept gequält habe und ich nix genau passendes für mich gefunden habe, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass jeder für sich entscheiden muß was wohl schmecken könnte.
Eine grobe Richtung habe ich durch die vielen leckeren Rezeptideen allemal bekommen.
Ich mußte allerdings mit dem klarkommen, was ich in unserer Küche (und dem gestern gekauften) finden konnte.

Also hier ist das besagte Stück Schweinenacken (ca. 2,5kg)

Die Marinade besteht hauptsächlich aus folgenden Zutaten (sorry, das Bild ist leider etwas unscharf geworden).

Die Marinade setzt sich wie folgt zusammen:

2 Zwiebeln glasig dünsten
150ml Weißwein
100ml Apfelsaft
4EL Ahornsirup
4EL Ole Ray`s Pork-O-Licious BBQ Sauce (mmmmh lecker)
3EL Worcester Sauce
1EL Mc Gormick Grill Mates Hickory BBQ Marinades
1TL Knoblauch Granulat
1TL Cayenne Pfeffer
2TL Schwarzer Pfeffer
3TL Salz

Alles gut vermengen!

Dann habe ich eine Form mit Frischhaltefolie ausgelegt,etwas Marinade eingefüllt,dass Fleisch reingelegt, die restliche Marinade darüber gegeben, mit Frischhaltefolie abgedeckt und werde es bis heute abend im Kühlschrank aufbewahren. Dann werde ich es rubben und nochmal bis morgen Mittag in den Kühli geben.

Von der fertigen Marinade, sowie dem eingelegten Fleisch hab ich leider keine Bilder, da ich einfach zu schnell war und das Fotografieren vergessen habe

Die Marinade hat meinen ersten Geschmackstest bestanden und ich habe sie für mich als lecker befunden. Eine leicht süßliche schärfe, so wie ich mir das ungefähr vorgestellt habe.

Da das Fleisch erst morgen auf`s Rost kommt, folgen die weiteren Bilder erst dann.

Da das ja kein PP werden soll, sondern ein ganz normaler Braten, bin ich noch etwas unschlüssig, was die Garzeit betrifft.

Ist eine Gartemperatur von 130°C und eine KT von 75-80°C in Ordnung, ohne das das Fleisch zu dunkel wird?
Wie lange wird das ungefähr dauern? Ich habe so 5-6 Stunden eingeplant.

ciao

 

[Pierceman]

Hi,

heute war der große Auftritt für den Schweinenackenbraten.
Nachdem ich ihn heute morgen aus der Marinade geholt habe sah er so aus

Dann noch etwas gerubbt (mit dem restlichen Pulver von Mc Gormick,braunem Zucker, Cayenne Pfeffer, Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Salz)

Dann wieder in Frischhaltefolie eingepackt und für weitere 5h in den Kühli

Um 14.00Uhr hatte ich dann meinen UDS soweit vorbereitet, dass er bereit war für den Braten

(da war er schon ca `ne Stunde im UDS)

Als ich schon begonnen hatte kam meine GöGa um die Ecke und meint:"mmmh, dass riecht ja lecker! Bekomm ich davon nachher auch was ab?"
Da ich den Braten aber für die Arbeitskollegen reserviert habe, mußte sie noch mal los, um für sich und die WuKi`s noch ein paar Nackensteaks zu holen.
Sie kam aber wieder mit etwas vom Schwein, was aber keine Nackensteaks waren (waren ihr zu Teuer?!? ) Aber egal wurden kurzerhand später so gegen 16.00Uhr mit aufs Rost gelegt.

Nach 2h waren dann die besagten Schweinstückchen fertig und wurden rasch verzehrt. So schnell, dass ich noch fix Fotos machen mußte ehe sie alle waren.

Mir waren die Stücke ein wenig zu trocken, meine GöGa hatt gemeint es wäre in Ordnung. Geschmacklich waren sie der absolute hit (schön scharf).

Um 19.00Uhr meinte mein Celsius-Wecker, dass der Braten durch ist

....und so sah er dann im fertigen Zustand aus

Ich konnte es mir dann auch nicht verkneifen, ihn schon mal anzuschneiden, um zu sehen wie er von innen aussieht.

Da ich ihn ja zur Nachtschicht mitnehmen will und bis dahin noch eine ganze weile hin ist steht er jetzt zum warmhalten im BO.
Ich bin leider viel zu früh angefangen und habe auch zuviel Zeit eingeplant. Ich dachte er braucht länger. Naja, versuch macht kluch
Alles in allem hat er knapp 5h bei durchschnittlich 130°C gebraucht um auf seine 75°C KT zu kommen.

Über den Geschmack und vorallem, wie die Smokerei bei meinen Arbeitskollegen angekommen ist, werde ich morgen berichten.
Ein Kollege konnte es sich nicht nehmen lassen heute Nachmittag schon mal neugierig vorbeizuschauen. Er meinte, dass alle (er mit eingeschlossen) skeptisch seien, dass man irgendwas leckeres in `nem alten Fass machen kann.
Als er den UDS und den darin enthaltenen Braten sah meinte er nur ganz kleinlaut
Das hätte er nicht gedacht, das ich da sowas zusammengezimmert habe.
Innerlich dachte ich nur:


Grüße von der Nordsee, Karsten

 

[sterni21]

sieht lecker aus Dein Braten. Denke die Kollegen werden begeistert sein.

Gruss aus Niedersachsen

 

[Pierceman]

Der Braten war der Knaller!
Alle haben sich die Finger danach abgeleckt.
Ein Arbeitskollege hat sogar den Käse von seinem Butterbrot weggeschmissen und damit den Bratensaft von der Fleischplatte geholt
Das war ganz großes Kino, haben wir gelacht.
Das einzige, was negativ war das wir kein machen konnten.

 

[chili-sten]

Moin Pierceman,

der Braten sieht sehr saftig und lecker aus

 

[HECKE]

ja, da kann man nicht meckern ...schöner saftiger braten...so wie er sein soll

 

[UpInSmoke]

1a Braten, tolle Bilder UDS rocks

 

[Kamadogriller]

Geht einfach nix über Schweinenacken...