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Schweinenacken einfach

PhilipZh

PhilipZh

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Habe am Donnerstagabend 2.5 Kg Schweinenacken im Gefrierer endeckt und habe diesen für heute gleich mal verplant. Auf PP hatte ich jedoch keine Lust, da ich in letzter Zeit häufig PP machte. Somit fiel meine Wahl der Zubereitung auf einen einfachen Braten.
Freitags wurde gerubt und bis heute ziehen gelassen, anschliessend auf den Smoker.
Ich habe heute Hickoryholz als Aromageber verwendet, kannte ich bis dato noch nicht. Nur schon der Rauchgeschmack war famos, eine leichte Süsse konnte man im Rauch erkennen.
Der Nacken lag somit 4 Stunden in einem herlichem Rauchgeschmack bei 110 Grad. Bei KT 75 habe ich ihn runter genommen und für 15 Minuten ruhen lassen.
Der Smokering war schön zu erkennen und der Nacken hat gemundet.
So dürfen Samstage immer sein

Schön saftig und schöner Smokering:
2017-04-08-18-14-36.jpg


Tellerbild:
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Jop,dafür bin ich zu haben :thumb2:

:prost:
Tom
 
Das sieht aber sehr lecker aus..:thumb1::messer:
 
@weschnitzbube @Lanzarolo @snoopy7d
Vielen Dank für die Blumen :gnade:
 
Nacken oder Kamm, low and slow aus dem Smoker, hat fast Gewinngarantie. Mach ich immer wieder gerne.

Sieht sehr gut aus :messer:
 
PhilipZh schrieb:
Habe am Donnerstagabend 2.5 Kg Schweinenacken im Gefrierer endeckt und habe diesen für heute gleich mal verplant. Auf PP hatte ich jedoch keine Lust, da ich in letzter Zeit häufig PP machte. Somit fiel meine Wahl der Zubereitung auf einen einfachen Braten.
Freitags wurde gerubt und bis heute ziehen gelassen, anschliessend auf den Smoker.
Ich habe heute Hickoryholz als Aromageber verwendet, kannte ich bis dato noch nicht. Nur schon der Rauchgeschmack war famos, eine leichte Süsse konnte man im Rauch erkennen.
Der Nacken lag somit 4 Stunden in einem herlichem Rauchgeschmack bei 110 Grad. Bei KT 75 habe ich ihn runter genommen und für 15 Minuten ruhen lassen.
Der Smokering war schön zu erkennen und der Nacken hat gemundet.
So dürfen Samstage immer sein
Zum Vergrößern anklicken....
Sieht toll aus!
 
@Peter
Danke, ist vor allem auch eine nette Abwechslung zu den PPs und schmeckt jedes mal :braten:

@nstyles
Vielen Dank, Smokerand ist wirklich toll geworden

@Donele
Vielen Dank für die netten Worte
 
Das schaut gut aus.

Am Oster-Samstag (Sonntag wird nur aufgewärmt ...) ist das teil des Menüs ... Weiser Spargel mit gek. Kartoffeln, "Bozner-Sauce" und Nacken-Braten (Smoker) anstelle des frischen Schinkens :sabber::messer: Dazu alternativ noch eine "mediterrane Pulpo-PEKA" für unsere "Fleisch-Verweigerer":thumb2:
 
@Kingfisherteam
Hört sich sehr lecker an. Wo darf ich vorbei kommen?;)
 
So ein gesmokter Nacken ist immer wieder was Feines :thumb1:
 
Gute 400 km Anfahrtsstrecke, Touristen-bedigtes Verkehrs-Chaos mit etlichen Unfällen unterwegs und vor-Ort als "Vorspeise" bei deiner Anreise ... ob sich das lohnt?

Das schmeckt noch besser wie es sich liest ...:thumb2: ich mach beides nicht zum ersten mal ... Schau mal bei den DO's unter PEKA ... hab da mehrere "mediterrane Fred's " ;-)

Zudem "läuft" die Lok ja nicht nur wegen des Nackens ... Ich "brenne" gerade im Kühlschrank 2 Hirschnacken-Pastrami (Jagdwild) durch ... das wird dann "so nebenbei" im Kamin gar-geräuchert ... :-D
 
Ok ich hab da jetzt mal ne Frage.

Wenn ich die einen Nacken bei 110 Grad smoke kann ich doch auch weiter als 75 Grad gehen oder? Also ich meine trocken wird es dann doch nicht, weil PP wird ja auch nicht trocken oder?

Und wie sieht es bei Rindernacken aus?


Dieser Schweinenacken sieht top aus.... :essen::
 
Natürlich kannst du weiter wie KT 75 gehen, nur mit welchem Ziel? Beim Schweinenacken liegt die optimale KT bei 75.
Sowohl PP wie Braten können trocken werden. Durch die Eiweisgerrinung bekommt das PP ein wenig Flüssigkeit zurück, die Fleischstücke lassen sich dadurch auch pullen.
Bei einem Braten höher wie KT 75 läufst du Gefahr, dass dieser austrocknet
 
Beim Rindsnacken kann ich es dir nicht sagen. Dies entzieht sich meiner Kenntnis. Allgemein wirst du jedoch bei jedem Fleischstück an einem Punkt ankommen, an dem dies übergart ist. Bei einem Braten ist dies nicht das Ziel. Bei PP, PB und PC wollen wir genau das übergarte
 
Ich bekomme demnächst Gäste, an einem Freitag und wollte einfach, wenn die Zeit da ist die beiden Nacken runter nehmen.

Oder ich mach dann einfach mit Krücke.
 
1.) Wasserschale in die SFB, GK auf 110°c einpendeln und bei 72°c rausnehmen ...
2.) In Jehowa packen und "nachziehen lassen".

Nix mit trocken, so wird's "auf den Punkt" ;-)
 
@Brocken
Schau mal hier:
http://grillzeit.ch/tips-und-infos/kerntemperatur-und-gartabelle/
Ich benutze dies ab und zu um bestimmte Richtwerte zu erhalten. Selbstverständlich kann man dies nicht 1:1 anwenden.
Was auch gehen würde; Braten im Vorfeld auf KT ziehen und dann einfrieren. Im Wasserbad erwärmen und somit eine genaue Punktlandung absolvieren
Oder wie @Kingfisherteam geschrieben hat

Viele Wege führen nach Rom.
Entscheident ist nur, welchen man wählz
 
Ein sehr schöner Braten, mit tollem Rauchring!

Einfach und doch sehr lecker! Glaub das bau ich am WE gleich mal nach.

Danke für die Inspiration.

Gruß,

Hellboy76
 
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