Einige von euch kennen sicher folgende Situation:
Man(n) kommt nichts ahnend nach Hause und die Dame der Wahl hat ein unmariniertes Fleisch besorgt, dass am gleichen Tag gegrillt werden möge...
In diesem Fall handelte es sich um Nackensteaks vom deutschen Edelschwein sowie Bauchscheiben der gleichen Rasse.
Für Bauch verwende ich sehr gern Butt Rub. Dieser Rub zieht innerhalb 4 Stunden im Vakuum sehr gut ein. Mit 24 Stunden Marinierzeit brennt es allerdings weniger stark an (vermutlich, weil der Zucker dann beser eingezogen ist.).
Eine Nackenscheibe durfte ich ebenfalls mit Butt Rub testen. Der Rest sollte bitte mediterran daherkommen.
Folgendes Wet-Rub wurde für drei Nackenscheiben (ca. 500g) eingesetzt:
Saft einer halben Zitrone
Zesten einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2EL gehackter Oregano
1 EL gehacktes Bohnenkraut
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 TL Salz
Der Rub wurde im Mörser (bei größeren Mengen besser den Mixer nehmen) vereint und durfte ebenfalls 4 Stunden einziehen.
Ich war bzgl. der Marinierzeit äußerst skeptisch, aber zusammen mit gegrillter Aubergine, Paprika-Creme, Rucolasalat und Foccacia war der Nacken sehr stimmig und lecker.
Der Butt Rub-Nacken und die beiden Bauchscheiben waren zusammen mit den Beilagen etwas zu "In the Face" (also zu intensiv).
Wenn ich hohe Hitze brauche, grille ich gern vorweg etwas Aubergine, Möhre oder Zucchini für eine schnelle Antipasti, da diese Zutaten hohe Hitze gut vertragen:
Hier der Nacken:
Das Ganze wurde im Schwedenpfännchen auf Rosmarin gar gezogen:
Während des Gar ziehens in der Pfanne können die Foccacia indirekt gegrillt werden:
Dabei können sehr gut die Beilagen bereitgestellt werden:
Hier noch Tisch, Teller und Anschnitt in einem:
Mediterraner Nacken passt super in die Jahreszeit und macht Laune auf mehr Experimente....
Man(n) kommt nichts ahnend nach Hause und die Dame der Wahl hat ein unmariniertes Fleisch besorgt, dass am gleichen Tag gegrillt werden möge...
In diesem Fall handelte es sich um Nackensteaks vom deutschen Edelschwein sowie Bauchscheiben der gleichen Rasse.
Für Bauch verwende ich sehr gern Butt Rub. Dieser Rub zieht innerhalb 4 Stunden im Vakuum sehr gut ein. Mit 24 Stunden Marinierzeit brennt es allerdings weniger stark an (vermutlich, weil der Zucker dann beser eingezogen ist.).
Eine Nackenscheibe durfte ich ebenfalls mit Butt Rub testen. Der Rest sollte bitte mediterran daherkommen.
Folgendes Wet-Rub wurde für drei Nackenscheiben (ca. 500g) eingesetzt:
Saft einer halben Zitrone
Zesten einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2EL gehackter Oregano
1 EL gehacktes Bohnenkraut
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 TL Salz
Der Rub wurde im Mörser (bei größeren Mengen besser den Mixer nehmen) vereint und durfte ebenfalls 4 Stunden einziehen.
Ich war bzgl. der Marinierzeit äußerst skeptisch, aber zusammen mit gegrillter Aubergine, Paprika-Creme, Rucolasalat und Foccacia war der Nacken sehr stimmig und lecker.
Der Butt Rub-Nacken und die beiden Bauchscheiben waren zusammen mit den Beilagen etwas zu "In the Face" (also zu intensiv).
Wenn ich hohe Hitze brauche, grille ich gern vorweg etwas Aubergine, Möhre oder Zucchini für eine schnelle Antipasti, da diese Zutaten hohe Hitze gut vertragen:
Hier der Nacken:
Das Ganze wurde im Schwedenpfännchen auf Rosmarin gar gezogen:
Während des Gar ziehens in der Pfanne können die Foccacia indirekt gegrillt werden:
Dabei können sehr gut die Beilagen bereitgestellt werden:
Hier noch Tisch, Teller und Anschnitt in einem:
Mediterraner Nacken passt super in die Jahreszeit und macht Laune auf mehr Experimente....
