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Schweinenacken heiß geräuchert

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus,
heute habe ich mein Schweinenacken heiß geräuchert.
Habe Schinken angeschnitten, sieht sehr gut aus.
Anschneiden in Scheiben werde aber später jetzt Fleisch ist noch weich.
Schinken habe ich vakumiert.

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P1020813.JPG
 
Cooky schrieb:
Hallo Zeus,
kannst du was zur Herstellung sagen?
Wie lange bei welcher Temperatur und hast du gepökelt und wenn ja wie?
Gruß Sven
Zum Vergrößern anklicken....
Also habe mit Lake 12% gespritzt, 3 Tage pökeln.
Danach abwaschen und Räucherofen (Bradley) und bis 72°C räuchern.
Habe immer noch aber keine Zeit um Schinken auf Scheiben anzuschneiden.
Vieleicht mache morgen.
 
Zeus schrieb:
Also habe mit Lake 12% gespritzt, 3 Tage pökeln.
Danach abwaschen und Räucherofen (Bradley) und bis 72°C räuchern.
Habe immer noch aber keine Zeit um Schinken auf Scheiben anzuschneiden.
Vieleicht mache morgen.
Zum Vergrößern anklicken....
Sehr fein.
Mit pökeln meinst du gespritzt vakuumiert und ab in den Kühli oder ? Oder gespritzt und dann on top gepökelt ?
 
Top 👍🏻
 
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