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Schweinenacken heißgeräuchert
- Ersteller Zeus
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Zeus,
schau doch mal bitte hier: Schweinenacken heißgeräuchert. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Schweinenacken heißgeräuchert. Da wirst Du fündig!
Fantastisch!
Schaut sehr lecker aus
. @Zeus Bis zu welcher KT hast Du den geräuchert?
. @Zeus Bis zu welcher KT hast Du den geräuchert?
Ist grad genau mein Thema! Hab eben auch ein Stück im Heissrauch und das geht so schleppend bis ich die gewünschten 73° erreicht habe.
Moin,
sieht sehr lecker aus!
Gibt es da auch eine Vorgeschichte?
Also, pökeln und so?
Und wenn ja wie und wie lange?
Fragen über Fragen
Beste Grüße
Martin
sieht sehr lecker aus!
Gibt es da auch eine Vorgeschichte?
Also, pökeln und so?
Und wenn ja wie und wie lange?
Fragen über Fragen
Beste Grüße
Martin
OP
OP
Habe bis 75 grad. geräuchert
OP
OP
Moin,
sieht sehr lecker aus!
Gibt es da auch eine Vorgeschichte?
Also, pökeln und so?
Und wenn ja wie und wie lange?
Beste Grüße
Martin
Habe spritzgepökelt 2,5 Tage.
Moin Waldi,
der Schweinenacken sieht klasse aus
der Schweinenacken sieht klasse aus
LGresch
Prof.Dr.Häuptling schlafende Feder & GSV-Veterinär
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Ziemlich gut. Ich bekomme Hunger.
Memo an mich selbst. Kein Forum mehr vor dem Essen.
Warum hast du gespritzt anstatt im Vakuum gepökelt?
Grüße, Lutz
Memo an mich selbst. Kein Forum mehr vor dem Essen.
Warum hast du gespritzt anstatt im Vakuum gepökelt?
Grüße, Lutz
Na, da hat wohl einer in die falsche "Fotokiste" gegriffen.
So habe ich noch kein Stück heiß geräuchertes Fleisch gesehen
Das Fett schneeweiß, kein tropfen Austritt, das Fleisch ist roh, das ist wohl eher ein kalt geräucherter Nacken.
Das Blut ist nicht geronnen.....
Und wie von Zauberhand ist es zu guterletzt noch ein Kochschinken geworden
ich lerne nie aus.
So habe ich noch kein Stück heiß geräuchertes Fleisch gesehen
Das Fett schneeweiß, kein tropfen Austritt, das Fleisch ist roh, das ist wohl eher ein kalt geräucherter Nacken.
Das Blut ist nicht geronnen.....
Und wie von Zauberhand ist es zu guterletzt noch ein Kochschinken geworden
ich lerne nie aus.
OP
OP
Das ist normal, bei mir alles was heissgeräuchert oder gekocht wird,
wird gespritzt.
Ausnahme manchmal Schweinebauch.
Auf dem letzten Bild ist ein anderes Stück sichtbar, siehe Fettrand 
OP
OP
Ja, das ist Kochschinken.Auf dem letzten Bild ist ein anderes Stück sichtbar, siehe Fettrand
Also das was ich auf den Bildern sehe, sind das keine 75°C KT, dann wäre er durchgegart.
OP
OP
Es soll fertig gegart sein damit man das essen kann.
Ich mach die ellbogen nicht breit am tisch, vorweck.
Der auschnitt, das bild ist ne wucht. Da haste den geilsten klumpen
Nacken heim getragen den ich je sah.
Durch gegart sollte er sein.... luftgetrockneter wird auch garnicht gegart.
Ich habe erlich noch nie so ein klumpen wie du zeus gemacht, immer nur
Die wammpe vom schwein.
War mir immer stressfreier, weil dünner.
Ich lege die für 3-4 tage ein in wacholder,lorbeer,thymian und rosmarien.
Inder regel keine trockengewürze. Auch pfeffer, wenn ich lust habe auch chilli.
Salz ist klar.
Zum abtrocknen kommt die pelle aufs offene feuer, er bekommt temperatur
Und feuchtigkeit wird entzogen.
In der zeit bleibt die schranktür offen, dann kocht oder brutselt nichts.
Termometer habe ich keins, brauchte ich auch nie. Reguliert wird mit sand, wenn es zu doll brennt.
Nach seiner zeit kommt 2 hände tannengrün und 2 kehrbleche hardholzspähe
Vom letzten holzsägen drauf. - tür zu es zieht.
Dann ist es bei mir eher ein lauwarm räuchern über stunden, oft mal 6 sdt
Der kolege hat dann viel feuchtigkeit verloren, ist fest und sehr dunkel.
Hat nichts mehr mit frühstücksspeck zutun
Und den dann noch für monate in den keller gehangen. Da geht der hund in die hütte.
Die kräuter schlägen dann richtig durch.
Ich habe mich nur hier rann gehangen, wollte nichts neues aufmachen.
Wenn es falsch war = löschen.
Grüße
Der auschnitt, das bild ist ne wucht. Da haste den geilsten klumpen
Nacken heim getragen den ich je sah.
Durch gegart sollte er sein.... luftgetrockneter wird auch garnicht gegart.
Ich habe erlich noch nie so ein klumpen wie du zeus gemacht, immer nur
Die wammpe vom schwein.
War mir immer stressfreier, weil dünner.
Ich lege die für 3-4 tage ein in wacholder,lorbeer,thymian und rosmarien.
Inder regel keine trockengewürze. Auch pfeffer, wenn ich lust habe auch chilli.
Salz ist klar.
Zum abtrocknen kommt die pelle aufs offene feuer, er bekommt temperatur
Und feuchtigkeit wird entzogen.
In der zeit bleibt die schranktür offen, dann kocht oder brutselt nichts.
Termometer habe ich keins, brauchte ich auch nie. Reguliert wird mit sand, wenn es zu doll brennt.
Nach seiner zeit kommt 2 hände tannengrün und 2 kehrbleche hardholzspähe
Vom letzten holzsägen drauf. - tür zu es zieht.
Dann ist es bei mir eher ein lauwarm räuchern über stunden, oft mal 6 sdt
Der kolege hat dann viel feuchtigkeit verloren, ist fest und sehr dunkel.
Hat nichts mehr mit frühstücksspeck zutun
Und den dann noch für monate in den keller gehangen. Da geht der hund in die hütte.
Die kräuter schlägen dann richtig durch.
Ich habe mich nur hier rann gehangen, wollte nichts neues aufmachen.
Wenn es falsch war = löschen.
Grüße
Ja, das ist mir schon klar. Nur auf dem Foto ist er nicht fertig gegart. Und das war ja die Frage von @carmei24, bis zu wieviel KT
er geräuchert wurde. Jedenfalls laut Bild nicht bis 75°C.
Allerdings muß ja ein Kasseler auch nicht zwangsläufig beim räuchern durchgegart werden, er wird ja sowieso(in den meisten Fällen)
noch gebraten oder geschmort.
