Schweinenacken heißgeräuchert

[Zeus]

Servus,
heute habe Schweinenacken heißgeräuchert.
Schaut gut aus.
Später schneide in Scheiben für Sandwich, jetzt nicht, weil im Grill Pastrami, hat schon KT 65°C.
Habe dazu Russian Dressing gemacht.
Alles aber später.

 

[Selcher]

Sehr schöne Farbe!

 

[12gang]

schönes gleichmässiges rot .. und glänzt so schön saftig.... sieht sehr lecker....

 

[Zeus]

Ich mache solchen Schinken oft, schön saftig und lecker.
Zwar ist ganz einfach zu machen, mit Lake 12% spritzen und in selbe Lake legen, nach 2 -2,5 Tage räuchern bei 120C bis KT 70C
dann runter auf 70 und räuchern.
Alles einfach, aber Ergebnis Wahnsinn gut.

 

[Pater]

Super!
Muss ich auch mal wieder machen...

 

[Brücki]

..... nach 2 -2,5 Tage räuchern bei 120C bis KT 70C
dann runter auf 70 und räuchern.

Ich verstehe nicht. Wann räucherst Du denn? Erst schreibst Du von räuchern bei 120°, dann bei 70°

 

[QBorg]

Ist doch relativ eindeutig: Geräuchert wird die ganze Zeit, erst bei 120 Grad, bis die KT 70 Grad erreicht und dann Temperatur reduzieren auf 70 Grad, dass das gute Stück nicht übergart und trocken wird.

 

[Zeus]

Ich verstehe nicht. Wann räucherst Du denn? Erst schreibst Du von räuchern bei 120°, dann bei 70°

Das ist einfach zuerst bei 120C garen bis Fleisch gar ist und dann räuchern für Farbe.

 

[Brücki]

Ist doch relativ eindeutig: Geräuchert wird die ganze Zeit, erst bei 120 Grad, bis die KT 70 Grad erreicht und dann Temperatur reduzieren auf 70 Grad, dass das gute Stück nicht übergart und trocken wird.

Ich kann mir nicht vorstellen, mehrere Std. bis zur Erreichung der KT zu räuchern und dann darüber hinaus bei reduzierter Garraumtemperstur noch länger. Meiner Meinung nach zu viel bzw. zu lange Rauch.

 

[QBorg]

Das ist ja das Schöne: Wenn du es nachbaust, kannst du die Räucherzeit deinem Geschmack nach anpassen. Zeus schrieb ja nur, wie er es macht und es ihm schmeckt.

 

[Zeus]

Ich kann mir nicht vorstellen, mehrere Std. bis zur Erreichung der KT zu räuchern und dann darüber hinaus bei reduzierter Garraumtemperstur noch länger. Meiner Meinung nach zu viel bzw. zu lange Rauch.

Ich habe doch geschrieben zuerst garen dann räuchern für Farbe.
Ich schau auf die Uhr nicht.
Wichtig Ergebnis.

 

[Brücki]

@QBorg Da lagst Du mit Deiner Interpretation daneben.

 

[Birndi]

Das ist einfach zuerst bei 120C garen bis Fleisch gar ist und dann räuchern für Farbe.

Sieht doch spitzenmässig aus
Die Bilder sprechen für sich.
Mit Kamm (Schopf) muß ich auch mal machen.
Bis habe ich es mit Lachsschinken (Karree) und Puten (Truthahnbrust) so ähnlich wie du gemacht.

 

[Zeus]

Heute habe aus Schinken Sandwich gemacht, zwar mit Russian Dressing.
Sehr lecker.

Rezept für Russian Dressing.
-1 gehackte Schalotten
6 EL Mayo
3 EL Ketchup
1 EL Meerrettichsauce
2TL Worcestershire-Sauce
2 TL Sriracha
1 TL süße Paprika

 

[Rooster]

E EL Ketchup

3 oder 4 EL Ketchup?