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Schweinenacken in der Kugel

DiffusesDenken

DiffusesDenken

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo, meine Lieben,

nachdem ich meinen OTG57 relativ neu habe, will ich mich nun an das Thema 'Schweinebraten' heranwagen. Als Übungsmunition habe ich mir 2,5 kg Schweinenacken besorgt. Wenn's gut klappt, kann ich zum Geburtstag meiner Frau eine ernsthafte Menge vergrillen. :)

Jetzt gibts ja hier im Forum Tausend Herangehensweisen, was Schweinebraten angeht: Mit Marinade, ohne Marinade, geräuchert, weniger geräuchert... Ich hab mir so etwa Folgendes überlegt:

-- zwei Tage einlegen in Schwarzbier plus x
-- danach einreiben mit Magic Dust
-- am nächsten Tag in der Kugel erstmal direkt rundrum anschmurgeln, dann indirekt mit Gemüseschälchen drunter
-- in der letzten halben Stunde ein paar Woodsticks aus Buche dazu

Fragen:

-- Was kann man zum Bier noch dazutun, damit es lecker wird?
-- Welche Temperaturen (Grill und KT) empfehlt ihr? Wie lange wird es ca. dauern? Ich will Grillis benutzen; irgendjemand eine Ahnung, wieviel nehmen am Anfang?
-- Irgendwelche zusätzlichen Tipps?

Danke im Voraus,
DD

PS: Hat letztens jemand dieses Grill-Special bei der Kocharena gesehen? Mal abgesehen davon, dass sich Herr Lafer mit dem Grill erkennbar kaum auskannte :evil:, dieses Kalbsfilet, was er da gemacht hat, sah ja supergeil aus... mit Grillstreifen wie ein kleiner Waschbär. :)
 
Moin DiffusesDenken,

es kommt darauf an, was man haben möchte :D

Es gibt so viele unterschiedliche Arten etwas zuzubereiten, dass es auf den persönlichen Geschmack ankommt.

Ich empfehle Dir, hier einige Beiträge durchzulesen oder in Grillbüchern zu stöbern. Meine Frau und ich können dann relativ gut entscheiden, was in unsere Geschmacksrichtung geht oder was eher nicht passt.

:prost:
 
Da ich das selbe "Problem" habe, hat mir der Link schonmal sehr geholfen.

Eventuell könnte man mir noch einen Tip zukommen lassen, wie ich Temperaturen
unter 200 C hinbekomme. Halber AZK, Verschlüsse halb zu, langt das schon? 57er Weber-Kugel
 
@diffusesdenken
deine herangehensweise finde ich schon mal ganz i.o.!
ich würde nur versuchen am anfang zu räuchern!
bei ca. 120° dauert ein nacken in der größe bei mir meist um die 6 std um auf 73° zu kommen!
man könnte auch die letzte std noch ein paar mal schön glasieren!


@schnitzelvertilger
opfer mal einen halben azk und spiel dich mit der reglerei ein bisschen!
ich habe beim otg eigentlich immer oben auf und regle nur mit der zuluft...aber jeder macht das a bissi anders....musst für dich den besten weg rausfinden!
und immer dran denken, jedes regeln dauert seine zeit bis es sich im grill auswirkt!


gruß
tom
:prost:
 
So wie Airbagschorsche das macht funktioniert das bei mir auch. Ich bin jetzt immer gut gefahren Kohlen nur auf eine Seite, Kohlenbereich 3/4tel voll mit unangezündeten Kohlen, ca 15 Kohlen im AZK gut durchglühen und in den leeren Bereich schütten. Den Kohlenbereich relativ klein wählen.
Regler oben auf unten fast zu. So habe ich für ca. 2 Stunden 110-115 Grad.
Wenn die Temperatur zu gering wird unten etwas auf . Aber nicht wundern das mit der Regelung dauert. Also wenn du den Regler unten auf machst dann dauert das mindestens eine viertel Stunde bis die Temperatur steigt.

:prost: Kai
 
Na schön. :)

Ich habe den Kameraden nun zwei Tage in einer Fantasiemarinade aus Schwarzbier, Knoblauch, Salz, ein wenig Pfeffer und einigen Zwiebeln eingelegt.

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Dann schön abtrocknen und einreiben mit Magic Dust -- 100 ml reichen für die Größe.

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Jetzt nochmal einen Tag in den Kühlschrank, und morgen nachmittag gehts an. Bis dahin!

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Gruß,
DD
 
Schweinebraten mit Knödel würd ich nicht mit MD rubben. Aber als Grillbraten mit Salat bestimmt gut.
Das angrillen kannst du dir sparen, einfach indirekt legen und bis KT 75°C. Halber bis dreivirtel AZK (weber) und am anfang leicht mit Fruchtholz rauchen.
Drei Stunden plus X bei ca. 170°C Garraumtemperatur.

Viel Spass dabei :prost:
 
So. Samstag nachmittag. Es regnet. Ich beziehe meine geschützte Stellung unter ein paar schönen, großen Bäumen.

Ich mach ja heute zum ersten Mal Braten auf dem Grill und habe null Ahnung bzgl. Temperatur, wie lange Räuchern, etc. Aber mal sehen. Ich zähle die Briketts immer ab. Nachdem in der Weber-Anleitung steht, man soll für den 57er-Grill 25 Briketts auf jede Seite legen, und ich aber nur so 140 bis 150 Grad haben möchte, nehme ich mal 18 Grillis pro Seite...

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Auch wenn es abweichende Meinungen gab, ich brate ihn einfach mal rundrum kurz an. Schaden kann es nicht. :D

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Die Temperatur entwickelt sich noch. Ich scmeiße gleich mal ein paar Buchensticks rein.

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Jetzt wissen auch die Nachbarn, dass es heut bei mir Fleisch gibt.

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Hübsch. :)

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Drei Buchensticks pro Seite geben zehn Minuten lang kräftige Rauchschwaden, danach ists rum. Ich beschließe, vorsichtig anzufangen, und es erstmal dabei zu lassen.

Nach zwanzig Minuten liegt die Temperatur bei über 180 Grad. 36 Grillis sind also zuviel. Werd beim nächsten Mal zwölf pro Seite nehmen.

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Ahhh... ein schönes Hobby. In einer Stunde muss ich Briketts nachlegen. Bis dahin trink ich mal noch ein Bier... oder zwei... oder vier. Die Pflaumen werden schon lila.

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Es kommt Bewegung in die Sache. Nach grad mal 2,5 Stunden ist KT 75 °C erreicht.

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Na, dazu kann man doch nun wirklich nicht nein sagen. :)

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Anschnittbild:

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Genau so hatte ich mir das vorgestellt.

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Dazu gibts Rosmarinkartoffeln, lecker Saläätsche und die Kiste Bier, die mein Kumpel mitgebracht hat.

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Fazit: Beim nächsten Mal weniger Briketts nehmen und mehr räuchern, das war doch heute sehr dezent. Der Rub war ganz in Ordnung, hat aber ein bissl zuviel Kreuzkümmel. Ich muss jetzt doch mal gucken, wo man die professionellen Rubs bekommt, vielleicht sind die besser.

Auf jeden Fall schon mal viiiel besser als viele andere Braten, die ich gegessen habe. In zwei Wochen steht GöGas Geburtstag an; dann müssen es wohl vier bis fünf Kilo werden.

Ich taste mich ran...

Gruß,
DD
 
Sag mal, masterjo,

wo hast du denn diesen Pork Rub her, den du verwendet hast?

Danke,
DD
 
Moin DiffusesDenken,

ist ein schöner Schweinenacken geworden :thumb2:

:prost:
 
Sehr gelungene Aktion.
Fleisch schaut gut und saftig aus.
Mit Bratkartoffeln ein Traum...
:prost: :prost: :prost:
 
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