So Freunde der gegrillten Fleischlust,
gestern gab es bei uns Schweinenacken mit Coffee-Mafia-Parmesan-Kruste. Ich fand das im Youtube-Video so lecker, dass ich es einfach nachmachen musste.
Hierfür habe ich 1,6kg Schweinenacken bei der Metzgerei Böbel gekauft. Frauchen war jetzt auch mal mit dabei und hat ganz fasziniert das angegammelte Dry-Aged im Reifeschrank bewundert
Service und Freundlichkeit ist wirklich einmalig dort!
Ich orientierte mich bei der Zubereitung fast 1 zu 1 an dem Youtube-Video. Ich habe lediglich noch etwas geräuchert und mit weniger Temperatur gearbeitet und es wurde kein "High-End-Schwein" (Duroc) verwendet. Angedacht waren wieder 5-6 Stunden bei 100 bis 110°C. Auch habe ich das Fleisch einen Tag vorher mit etwas Rub und Olivenöl im Kühlschrank ziehen lassen.
Gestern ging es dann los. Leider hat sich herausgestellt das die Weber Räucherbox auf dem Q240 bei den niedrigen Temperaturen nicht funktioniert. Also habe ich eine Seite vom Gußrost rausgenommen und das Räucherholz in Jehova direkt auf die Spirale gelegt. Das hat gut funktioniert. Es hat aber immer nur (ordentlich!!) gequalmt, wenn das Thermostat hochgeheizt hat.
Der Braten zwar schlussendlich 5,5 Stunden auf dem Grill. Am Schluss habe ich mich nur noch an der Krustenfarbe orientiert und nicht mehr an der KT, denn die 72°C Marke war dann schon geknackt.
Geschmeckt hat es natürlich WOW! Auch die Gäste waren begeistert. Nicht wundern: wir haben noch auf den Nachwuchs vom Bruder meiner Frau angestoßen
Jetzt lasse ich einfach Bilder sprechen.
Viele Grüße
Christopher
gestern gab es bei uns Schweinenacken mit Coffee-Mafia-Parmesan-Kruste. Ich fand das im Youtube-Video so lecker, dass ich es einfach nachmachen musste.
Hierfür habe ich 1,6kg Schweinenacken bei der Metzgerei Böbel gekauft. Frauchen war jetzt auch mal mit dabei und hat ganz fasziniert das angegammelte Dry-Aged im Reifeschrank bewundert
Ich orientierte mich bei der Zubereitung fast 1 zu 1 an dem Youtube-Video. Ich habe lediglich noch etwas geräuchert und mit weniger Temperatur gearbeitet und es wurde kein "High-End-Schwein" (Duroc) verwendet. Angedacht waren wieder 5-6 Stunden bei 100 bis 110°C. Auch habe ich das Fleisch einen Tag vorher mit etwas Rub und Olivenöl im Kühlschrank ziehen lassen.
Gestern ging es dann los. Leider hat sich herausgestellt das die Weber Räucherbox auf dem Q240 bei den niedrigen Temperaturen nicht funktioniert. Also habe ich eine Seite vom Gußrost rausgenommen und das Räucherholz in Jehova direkt auf die Spirale gelegt. Das hat gut funktioniert. Es hat aber immer nur (ordentlich!!) gequalmt, wenn das Thermostat hochgeheizt hat.
Der Braten zwar schlussendlich 5,5 Stunden auf dem Grill. Am Schluss habe ich mich nur noch an der Krustenfarbe orientiert und nicht mehr an der KT, denn die 72°C Marke war dann schon geknackt.
Geschmeckt hat es natürlich WOW! Auch die Gäste waren begeistert. Nicht wundern: wir haben noch auf den Nachwuchs vom Bruder meiner Frau angestoßen
Jetzt lasse ich einfach Bilder sprechen.
Viele Grüße
Christopher
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