Servus alle miteinander,
gestern hab ich ein Stück Schweinenacken aus dem TK gefischt, das wir vor einiger Zeit mal zum Testen mitgenommen haben. Das Besondere daran war die lange Reifezeit, mind. 3 Monate - eher mehr. Nun - mal eins eingepackt.
Leider habe ich kein Bild gemacht vom Fleisch vor dem Parieren. Es war 750 g schwer und die Ränder waren dunkel und oben war ein Knochen, das alles musste weg. Es roch teilweise fast wie geräuchert, zumindest die dunklen Stellen. Übrig blieben dann 450 g Fleisch - wie hier auf dem Bild zu sehen
da war der etwas rauchige Geruch nicht mehr da, eher bissl nussig das Ganze. Ich hab mich entschieden, es genauso wie meine Stielkoteletts zuzubereiten, nämlich in meiner alten Edelstahlpfanne auf der Fettseite anbraten und im eigenen Fett dann beidseitig, bevor es bei 80 - 100 Grad in den Backofen wandert.
nur gutes Salz kommt dran
das Fleisch und das Fett ist so fest, dass es allein stehen bleibt
ab in die Pfanne
die rosa Farbe kommt eher vom Reifegrad des Fleisches, als dass es zu wenig KT hätte, es war ein wenig fest im Anschnitt, aber war saftig und zart und auch nicht hart.
Zum Geschmack..... ich hatte ja rauchigen Geschmack erwartet, das war gar nicht der Fall, es war auch überhaupt nicht hart oder trocken, aber ich kann den Geschmack nicht beschreiben. Blindverkostet hätte ich mich schwer getan, es als Schweinefleisch zu erkennen. Die Koteletts, die wir sonst haben, sind in der Regel ca. 4-6 Wochen gereift, die haben meines Erachtens nach mehr nussiges Aroma. Trotzdem wars wirklich sehr fein - wenn auch anders ..... dazu gab es Salbeikartoffeln und Blumenkohlsalat und Tomatensalat.
War wert, sowas mal zu probieren, gibts ja normal auch nicht so zu kaufen.
gestern hab ich ein Stück Schweinenacken aus dem TK gefischt, das wir vor einiger Zeit mal zum Testen mitgenommen haben. Das Besondere daran war die lange Reifezeit, mind. 3 Monate - eher mehr. Nun - mal eins eingepackt.
Leider habe ich kein Bild gemacht vom Fleisch vor dem Parieren. Es war 750 g schwer und die Ränder waren dunkel und oben war ein Knochen, das alles musste weg. Es roch teilweise fast wie geräuchert, zumindest die dunklen Stellen. Übrig blieben dann 450 g Fleisch - wie hier auf dem Bild zu sehen
da war der etwas rauchige Geruch nicht mehr da, eher bissl nussig das Ganze. Ich hab mich entschieden, es genauso wie meine Stielkoteletts zuzubereiten, nämlich in meiner alten Edelstahlpfanne auf der Fettseite anbraten und im eigenen Fett dann beidseitig, bevor es bei 80 - 100 Grad in den Backofen wandert.
nur gutes Salz kommt dran
das Fleisch und das Fett ist so fest, dass es allein stehen bleibt
ab in die Pfanne
die rosa Farbe kommt eher vom Reifegrad des Fleisches, als dass es zu wenig KT hätte, es war ein wenig fest im Anschnitt, aber war saftig und zart und auch nicht hart.
Zum Geschmack..... ich hatte ja rauchigen Geschmack erwartet, das war gar nicht der Fall, es war auch überhaupt nicht hart oder trocken, aber ich kann den Geschmack nicht beschreiben. Blindverkostet hätte ich mich schwer getan, es als Schweinefleisch zu erkennen. Die Koteletts, die wir sonst haben, sind in der Regel ca. 4-6 Wochen gereift, die haben meines Erachtens nach mehr nussiges Aroma. Trotzdem wars wirklich sehr fein - wenn auch anders ..... dazu gab es Salbeikartoffeln und Blumenkohlsalat und Tomatensalat.
War wert, sowas mal zu probieren, gibts ja normal auch nicht so zu kaufen.
