Schweinenacken vom Landmann

[Mr. Acylase]

Einen schönen Sonntag zusammen,
Nachdem ich in meinem Thread (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/noch-ein-landmann-triton-4-1.272313/#post-2976577) über meinen neuen Landmann bereits davon erzählt habe, war es dann heute soweit. Beim MMV einen Schweinenacken geordert, gestern mit Senf und Magic Dust vorbereitet und anschließend für ca. zwölf Stunden in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank kalt gestellt. Heute um halb
zwölf hab ich den Nacken zum Temperieren auf Raumteperatur rausgeholt und um ca. 16:15 Uhr aufgelegt. Gegrillt wurde bei relativ konstanten 155 Grad. Gegen 18:40 Uhr hab ich das Stück, bei einer Kerntemperatur von 72 Grad vom Grill geholt und für ca. 20 min, eingepackt in Jehova, im Backofen bei 70 Grad ruhen lassen. Das Ergebnis fand ich eigentlich fürs erstemal nicht schlecht, nur der Rub war ein wenig zu scharf.

.

 

[Daxl]

Sieht doch gut aus. Die Kruste sieht aber noch nicht so "fertig" aus.

 

[Mr. Acylase]

Die Kruste war auch teilweise noch nicht so ganz fertig. Lag es vielleicht an der "niedrigen" Temperatur im Garraum von 155°C?

 

[Daxl]

Das könnte allerdings sein. Evtl. nächstes mal gegen ende die Temperatur erhöhen.

 

[Mr. Acylase]

Vielen Dank. Ich werde es ausprobieren. Bin noch am lernen

 

[Ebbel]

Für mich sieht das eher nach zu viel Gewürz in Verbindung mit zu viel Senf in Verbindung mit in Jehova eingepackt aus.
Aber der Garpunkt sieht gut aus, trocken war das bestimmt nicht.

Mit den MD-Rezepten muß man etwas vorsichtig sein, besonders bei den Angaben für Cumin und Chilipulver/Chayennepfeffer. Lieber erst mal weniger dran, nachlegen kann man immer noch.

 

[Mr. Acylase]

Trocken war der Braten absolut nicht. Danke ebenfalls für die Tipps, werde mir auch diese zu Herzen nehmen und zu einem mein noch vorhandener MD-Vorrat noch ein wenig Strecken und zum anderen beim nächsten Mal mit dem Senf und Gewürz sparsamer umgehen.

 

[Alex the broiler]

Die Kruste war auch teilweise noch nicht so ganz fertig. Lag es vielleicht an der "niedrigen" Temperatur im Garraum von 155°C?

Nicht nur vielleicht sondern ganz sicher

 

[Mr. Acylase]

Was für eine Garraumtemperatur sollte ich dann idealerweise einregeln?

Vielen Dank schon mal an alle für die Hilfe

 

[Daxl]

Wenn bei mir sowas ansteht, heize ich immer so zwischen 180 und 200 °C Hat noch nie geschadet.

 

[Mr. Acylase]

@ Daxl,
ebenfalls besten Dank.

Folgendes fasse ich dann mal als Optimierungsmaßnahme für mein nächstes Mal zusammen:

• weniger Senf und Gewürz verwenden (evtl. ganz auf den Senf verzichten?)
• auf höhere Garraumtemperatur einstellen,ggf. zum Schluss nochmal richtig einheizen.

Falls noch etwas fehlen sollte, immer her damit. Bin über jeden Tipp dankbar.

Vielen Dank nochmal an alle für die Tipps

 

[Daxl]

Bei einem ganzen Fleischstück (also nicht in Scheiben geschnitten) habe ich beim würzen auch noch nie genau auf die Menge geachtet.
Drauf was geht. Was runterfällt, weglassen.
Aber ist Geschmackssache.