Schweinenacken vom Smoker

[rezac]

Hallo zusammen,

ich möchte heute Abend meine Süße mit einem Schweinehals überraschen. Hab ein ca. 1kg großes Stück (ist ein wenig zu viel für uns, aber morgen ist ja auch noch ein Tag ), das an der dicksten Stelle 5,5 cm dick ist, siehe Bild unten.
Jetzt habe ich mehrfach gelesen, dass man 3-4h bei ca. 120° einplanen sollte, um auf eine KT von 65° zu kommen. Trifft dies auch bei einem so kleinen/dünnen Stück zu?

Wäre super, wenn ich schnell eine Antwort bekommen könnte, da meine Frau um ca. 18 nach Hause kommt.

Vielen Dank & viele Grüße,
rezac

 

[Astran]

Die Kerntemperatur sollte ca. 75° haben, dann ist es ok, 3 h sind schon realistisch.....

 

[Hühnerfuß]

@rezac
Ich schreibe jetzt wahrscheinlich zu spät, aber selbst wenn ich
den Nacken nicht als PP servieren will, gehe ich auf mindestens
90°C Kerntemperatur, es wird einfach unglaublich zart, das Fett
zwischen den Muskelsträngen schmilzt und macht das Fleisch richtig
saftig.Aber dann mußt Du die Plateauphase überwinden, das dauert.