Schweinenetz

[popmaluch]

Guten Morgen Kollegen,

ich hatte meinen Metzger letzte Woche nach Schweinenetz gefragt. Er kannte das nicht, wusste aber nach meiner Beschreibung, was ich meinte. Prompt hat er mir eines besorgt und gestern hab ich es abgeholt. Jetzt hab ich mal ein paar Fragen.

Wie lange hält sich so ein Teil im Kühlschrank?
Muss ich es vor dem verarbeiten präparieren ausser evtl, abwaschen?
Kann ich es haltbar machen, einfrieren oder so?
Bietet es genügend Halt um einen ganzen , gefüllten Schweinenacken am Spiess sicher zu drehen?


Über Tips und Antworten freut sich
Christian

 

[cremecaramelle]

Normalerweise sind die Netze gebrauchsfertig, ggf musst Du es noch auswaschen. Zum Verarbeiten in lauwarmes Wasser einlegen, dann wird es geschmeidig. Das Netz ist recht stabil, trotzdem solltest Du vorsichtig damit umgehen. Also, im Wasser schwenken, damit es auseinander geht, rausnehmen, ausbreiten, dann den fertig präparierten Nacken einwickeln. Legst Du das Teil in den Kühlschrank, wird das Netz wieder fest. Einen rotierten Nacken habe ich so noch nicht gemacht, aber ich habe eine Bombe ohne Bacon damit eingewickelt, transportiert und gegrillt, das hat einwandfrei funktioniert.
Das Netz lässt sich problemlos einfrieren, ich habe immer eins im Vorrat.

 

[Mrs.Shelby]

Ja, ich nehme auch immer gleich mehr beim Fleischer (Metzger) mit,
teile es ein wenig auseinander und friere dann kleine Portionen ein,
ist praktisch zum Hernehmen, meist wickle ich damit Rouladen oder
faschierten Braten ein.

Schönes Wochenende und
liebe Grüße von der Pack

 

[popmaluch]

Hallo zusammen,
es hat zwar etwas gedauert, aber jetzt will ich euch mal zeigen, was aus dem Netz geworden ist.
So kam es bei mir an

"Die Innereien sind Milz, die kannste in die Tonne werfen" höre ich meinen Metzger noch sagen. Also gut, ab in die Tonne damit

Das hier blieb übrig

Meine unermüdlichen Recherchen haben ergeben, dass solch ein Netz ordentlich gewässert werden soll, das kalte Wasser soll auch öfter gewechselt werden. Na gut dachte ich – das krieg ich hin. Also alles gut 24 Stunden gewässert, dazu aber später mehr.

In der Zwischenzeit bin ich also wieder zum MmV gedackelt, um eine gewolfte Grundmasse für Bratwurst zu bestellen. Diese bestand aus:

1 Kg Schweinenacken

500 G Schweineschulter

250 G geräucherter Schweinebauch

und sah so aus:

etwas näher

Soweit – So gut also.

Nun musste zuerst einmal eine Grundwürze herbei. Ich habe mich dann für das legendäre „Dalmatinergewürz“ entschieden.

Häääääää?

Werdet ihr jetzt denken, watt is datt denn?

Na gut, ich erklärs euch. Man nehme einen Esslöffel grobes Meersalz und einen Esslöffel

schwarze Pfefferkörner.

Ich habe beides dann in meiner Lieblingsküchenmaschine verarbeitet

bis es so aussah

Ein wenig Knopi

brauch ich noch dazu, dann kommt alles zusammen in die Grundmasse und wird ordentlich vermengt und in zwei Teile geteilt.

Nun, ich beabsichtigte also zweierlei Bratwürste zu machen. Eine Salsiccia aus dem einen Teil und eine bislang namenlose, die im weiteren Verlauf jedoch den Namen und das Prädikat „Spezialbratwurst“ von mir zugeteilt bekam aus dem anderen Teil.

Zuerst – für die Salsiccia benötige ich Extra-Knopi, Pepperoncino und natürlich Werkzeug.

Das wird nun klein gehackt, dazu gesellen sich ein Esslöffel Paprika edelsüß, ein Teelöffel Fenchelsaat und ein halbes Glas Rotwein, welche nun alle zusammen eine Runde im Mixerkarussell drehen.

Und jetzt – ab in die Kühlung, wenden wir uns also Nummer zwei zu.

Zuerst die Zutaten

Etwas Porree

klein gehackt

Rückenspeck, ebenfalls klein geschnitten

Frischer Scarmorza bianca (Als Scamorza wird ein italienischer Käse bezeichnet, der wie der Mozzarella und der Provolone zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform.), ebenfalls zerkleinert.

etwas Thymian aus dem Garten

das alles gut vermengt und ab ins kühle

So, jetzt zurück zum Schweinenetz. Es ist mittlerweile fast schneeweiß und absolut geruchsneutral. Also erst mal auf der Arbeitsplatte großzügig ausgebreitet.

Und jetzt kommt erst Mal eine Innovation für die Technikfreaks unter euch – ich will ja hier keinen angucken…

Man braucht eine Schere und einen Gefrierbeutel, dann – schnipp schnapp, Ecke ab

und fertig ist die hightech-selfmade-Wurstfüllanlage

Also flugs die Wurstmasse aufs Netz gefüllt

und zusammen gerollt

Davon habe ich dann einen ganzen Haufen fabriziert.

Ein Teil der Ausbeute, die gleichen sich wie ein Ei dem anderen, oder meine ich das nur?

Alles in allem sind neun Stück Salsiccia und acht Stück Spezialbratwurst dabei heraus gekommen.

Und jetzt?

Ok, ich wäre nicht ich, wenn… morgens drauf – 05. 30 Uhr: der Papa heizt den kleinen Vergaser an bis moderate Grilltemperarturen erreicht sind

Auf gehts

einmal wenden

und garziehen

Und fertig, entschuldigt bitte den Tellerrand, aber wenn man keine Gäste hat, ists egal wie der Teller ausschaut…

Na ja, der Vollständigkeit halber sei erwähnt: beide Würste waren extrem lecker, wobei die Spezialbratwurst mit klarem Vorteil die Nase vorn behielt und das, obwohl ich erst Angst hatte, der Käse läuft beim grillen raus.

Zum guten Schluss noch ein Anschnittbild der Salsiccia

und der Spezialbratwurst

Mein Fazit:

Die Würste sind nach dem grillen sehr schön fest gewesen, ich hätte das beim füllen noch nicht gedacht (Notiz an mich selber: die Wurstfüllmaschine musst du noch etwas optimieren!!!). Das Netz ist komplett weggeschmolzen, war auch absolut geschmacksneutral, es hat sehr viel Spaß gemacht und war sicherlich nicht das letzte Genetzte aus meinem Labor.

 

[imageandart]

sehr interessant, habe noch nie von so einem Netz gehört oder gar eines gesehen

 

[Birzi]

Mit den Netzen arbeit ich auch gern, sehr schön

 

[sick]

Sehr geil!
Danke für diesen Bericht. Ich will schon lange Bratwurst selbst machen und das ist eine echte Alternative zum Darm.
Schöne Fotos sind es auch geworden.
Die Milz hätte ich allerdings nicht weggeworfen. Da kann man prima Milzwurst machen. Selbst wenn es dann nicht schmeckt hat man es zumindest versucht.
Komischer Metzger, der solche Tipps gibt...

Ich hab ja auch den Pantera und grille nur noch ungern Wurst drauf. Sieht man auch auf deinen Bildern, dass ein Gußrost einfach nicht so gut für Würste ist. Da hat man immer ein paar verkohlte Stellen dabei.

Gruß und