Schweinenuss geräuchert

[Pumukl]

Hallo zusammen, ich habe eine Schweinenuss ca.1300 gr dreimal a ca.12 Stunden geräuchert. Nach dem Anschnitt sah die Nuss so aus.

das rote Fleisch in der Mitte ist das nicht geräuchert? oder was ist das?
Essen kann man es, schmeckt auch sehr gut und riecht auch geräuchert.

 

[Freudengriller]

Wie lange hast du denn das gute ding gepökelt vielleicht hätts no a woche mehr gebraucht

Mfg
Freudengriller

 

[Pumukl]

13 Tage Pökeln, 1 Tag wässern, 2 Tage trocknen, 3 Tage räuchern, 12 Tage nachreifen.
Ich habe gleichzeitig noch 1 Schweineoberschale und 1 Schweinenacken geräuchert, da sieht es "normal" aus.

 

[serial-dad]

ich sag lieber nichts, da ich mich nicht (genug) auskenne.
ich meine aber, hier gelesen zu haben, daß der"rauch" oder der geschmack ne weile braucht, um sich überall zu verteilen.
sprich: nach dem räuchern nicht gleich verzehren.

schätze aber, das hat eher mit dem pökeln zu tun?


sd

 

[Spätzünder]

Hier bin ich auch auf die Antwort der Experten gespannt.
Mein persönlicher, laienhafter Eindruck wäre auch, dass nicht ausreichend gepökelt und/oder nicht ausreichend getrocknet wurde... aber wie gesagt, Laie

Glück Auf

 

[Freudengriller]

13 Tage Pökeln, 1 Tag wässern, 2 Tage trocknen, 3 Tage räuchern, 12 Tage nachreifen.
Ich habe gleichzeitig noch 1 Schweineoberschale und 1 Schweinenacken geräuchert, da sieht es "normal" aus.

13 Tage find ich jetzt bissl wenig ich lass meins immer 4 Wochen pökeln und wässern tu ich meins a ned des wird nur abgewaschen und dann zum trocknen gehangen 1 ganzen tag wässern is ja krass da schmeckts ja nach nichts mehr.

 

[ralphb]

Hallo Pumukel,

Bis zum Anschnitt ist doch alles gut gelaufen.
Kein grauer Kern, was bedeutet, dass komplett durch gepökelt ist.
Die angegebenen Werte zum Ablauf passen auch.

Nur mit dem Anschnitt warst du etwas eilig.
Der ja innen noch richtig feucht, was nach der Zeit aber ganz normal ist.
So ein Schinken benötigt einfach seine Zeit, um die Feuchte nach
außen abzugeben.
Mindestens 2,5 besser 3 Wochen.
Dann vakuumierst du ihn und lässt noch ca. 10 Tage ruhen.

Ich bin überzeugt, dass du dann ein Ergebnis bekommst, womit du
zufrieden bist.
Gut Ding benötigt eben seine Zeit.

Ralph

 

[Pumukl]

Mindestens 2,5 besser 3 Wochen.
Dann vakuumierst du ihn und lässt noch ca. 10 Tage ruhen.

Beim ersten Mal, da konnte ich nicht so lange warten.
Ich probier es beim nächsten mal aus