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Schweineohren im Ramster

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GAst-6ohuI1

Guest
Hallo Leute,

da meine Tochter beim letzten Spanferkelessen festgestellt hat, dass Ihr die Ohren am besten geschmeckt haben (ich weiß, ich habe ein komisches Kind), lag sie uns jetzt lange in den Ohren, dass wir endlich hier mal eins machen.

Daher habe ich gestern bei der Metro ein 18kg Ferkel abgeholt:
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Erst wollte ich ein 22kg Ferkel haben, aber nachdem sie gerade für jemand anderes ein 22kg Teil hatten und ich es mir anschauen konnte, bin ich sicherheitshalber auf 18kg runter. Und was soll ich sagen - Das ist immer noch zu groß für den Ramster Le Grand Typ 2. Aber egal.

Erstmal einritzen, einsalzen und Salzlösung in die Keulen spritzen:
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Nach dem probesitzen:
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kam meine Frau auf die Idee, erstmal die Höhe zu vermessen und es war zu hoch. Daher:
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kam es so bis heute in die Kühlung bei einem Freund. Auch liegend muß das Gewölbe im Ofen entfernt werden.Am nächsten Tag, also heute, habe ich Zwiebeln als Unterlage geschnitten, damit es nicht anklebt. Aktuell ist das Schwein im Ofen und noch ist die Temperatur etwas zu hoch. Ich werde bis heute Abend mit Briketts anheizen. Das Schwein ist im Ofen noch abgedeckt. Schwanz und Ohren sind nochmal extra eingewickelt. 11:45 Uhr ist es in den Ofen. Sobald ich mehr weiß, werde ich berichten.

Ich mache das jetzt hier das erste mal und notfalls gibt es hier noch einen Dönerstand in der Nähe. Ich habe nämlich keine Ahnung was ich hier mache. Und hier noch ein Paar Bilder:
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Nachschub gibt es nachher, oder morgen Abend, falls ich zu besoffen sein sollte :durst::D

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Moinsen, da bin ich mal auf den weiteren Verlauf gespannt. Wünsche dir gutes Gelingen.
 
... keine Ahnung was ich hier mache...

Macht nix, macht trotzdem Spaß! Irgendwie wirds schon. Beim ersten Mal muss man halt mal probieren. Das gibt Erfahrung und dann wirds immer besser.
Auch das Dokumentieren wie hier im Forum hilft, dann kann man später mal nachschauen :-)
 
Die Spannung wächst!
Wie lange benötigt denn so ein Schwein?
Und wie viele Gäste hast du eingeladen?

Ich habe leider nur den le Grand 1, den 2er gab es damals leider nicht.
 
Leute, morgen gibt es Fotos. Jetzt wanke ich ins Bett. Gott, war das geil.

Ich sitze hier noch mit meinem besten Freund und leere dass Faß.
 
Das Thema passt ja grad, bei mir solls das in zwei Wochen zum Geburtstag geben.... gleiche Größe dachte ich mir auch....und das erste Mal.... bin gespannt wie es bei Dir ausgegangen ist (Fotos) :messer:
 
Hallo Leute,

hier nochmal die Abschlußbilder. Das erste Bild ist von dem Zeitpunkt, zu dem wir die Alufolien herunter genommen haben. Nach etwa 4h haben wir die Folie entfernt. Das Schwein hatte zu dem Zeitpunkt eine Fleistemperatur an der Keule von 72°C.
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Wir haben den Ofen die letzten 3 Stunden mit 200°C betrieben. Da wir Briketts verwendet haben, war die Temperatursteuerung überhaupt kein Problem. Insgesamt haben wir etwas mehr als einen 10 Kilo Sack Briketts verbraucht.

Das nächste mal werde ich nicht vergessen Kartoffeln zu kaufen, da Zwiebeln als Unterlage nicht optimal sind. Die erhöhen den Putzaufwand.

Und jetzt die restlichen Bilder:
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Moinsen, das sieht ja mal gelungen aus. Respekt!
 
Dafür, daß Du nicht gewußt hast was Du tust, schaut das echt spitzenmäßig aus
 
Super Sache! Hab mir das Gewölbe in meinem Steinbackofen extra ein bisschen größer gebaut, damit es auch für ein Schweinchen reicht.
Darf ich fragen wie groß das Schwein ca. war und wie hoch es war, dass es nicht durch die Tür passte? Auch der Preis würde mich interessieren, denn die Metro ist nicht weit :-)
Wie lange war die Sau im Ofen? 7 Stunden, hab ich das richtig verstanden? 4 Stunden mit Folie und dann nochmal 3 STunden ohne bei 200 Grad?
Musste man die Sau vorbestellen?
Sorry für die vielen Fragen, aber mir ist das Wasser im Mund zusammengelaufen bei den Fotos :-)
 
Hochkant war es 30cm hoch, liegend 21cm, damit musste das Gewölbe raus. Insgesamt war es wohl so um die 6,5h im Ofen, meine Zwischenzeiten waren nicht genau angegeben. 17,5 kg schwer war es und hat zwischen 90 und 100€ gekostet. Die Sau muss man vorbestellen. Ich habe sie 1 Woche vorher bestellt und das reicht locker. Auf gar keinen Fall würde ich ein größeres machen. Eher kleiner. Mit dem Bräter vom Ramster hat man da schon ganz schön Gewicht.

Gruß
Ulrich
P.S. wir waren 20 Erwachsene und 12 Kinder und 3 Kilo sind an den Hund gegangen. Nur so mal zum abschätzen.
 
Haste ja wirklich super hinbekommen :respekt: :thumb1:

Da kann ich ja nur hoffen, das das Ergebnis bei mir auch so aussehen wird.

Hab ich das richtig verstanden, das du 6,5h bei 200 Grad warst, oder nur zum Schluss hin auf 200 Grad erhöht hast?

Warst du mit der Kruste größtenteils zufrieden, oder hast du dazu noch einen Tipp?

Bin schon ganz aufgeregt.... :prost:
 
Hey Grasi,

wird schon. Ich hatte ein Rezept gelesen (von dem ich nur das Temperaturverhalten übernehmen wollte), in dem die erste Zeit bei 160°C geheizt wurde und dann Richtung 190°C gegangen wurde. Ich habe mir aber leider gemerkt das mit 130°C begonnen wurde. Zwischendrin, so nach 3h, habe ich noch mal nachgeschaut und dann den Fehler bemerkt. Habe dann einfach Kohlen unten reingeschaufelt und nach 20 min. (dauert ziemlich lange) ging dann auch die Temperatur hoch. Dann haben wir irgendwann mal das Schwein zum schauen rausgenommen und die Fleischtemperatur von 72°C gemessen.

Dann haben wir die Alufolie runter und den Ofen nochmal mit noch mehr Kohlen auf ~200°C hochgeheitzt. Mal war er höher mal niedriger, aber auf jeden Fall war die Temperatur zwischen rechts und links unterschiedlich.

Ganz ehrlich, Du kannst nichts falsch machen. Entweder hatten wir das Glück unseres Lebens, dass wir mit dem Chaos genau getroffen haben, oder es ist mit gesundem Menschenverstand gar nicht so schwer. Ich glaube letzteres.

Irgendjemand hat mir auch mal gesagt, dass so ein Rauf und Runter gar nicht schlecht ist.

...und die Kruste war total geil. Meiner Meinung nach die beste die ich je gegessen habe. Die anderen Gäste fanden das auch so. Aber vielleicht wollten die mich auch nur nicht schocken.

Gruß
Ulrich

P.S. ich habe das Schwein nur gesalzen, sonst nichts. Auch kein Bier, Fett oder sonst war rüber geleert.
 
Und mach die Rauten, die Du in die Haut scheidest ordentlich. Weil dort kann man später super schneiden. Durch die Kruste geht es nur schwer. Also mach sie durchgängig auch an den Hachsen. (habe ich nicht gemacht. Blöd.)
 
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