Schweinerücken in Buchenasche 2012

[master-sir-buana]

Wurde auch mal wieder Zeit, Schweinerücken in Buchenasche zu legen.

Vorbereitungen:

1,2 kg Schweinerücken sauber parieren
mit einer Handvoll Meersalz einreiben.
Dann vac. und im Kühlschrank 48 Std.
ziehen lassen.
Fleisch abwaschen und mit dem Küchentuch trocken reiben.
Nun das Fleisch mit dem Gewürz Pul Biber...panieren.

Dann für 4 Wochen in Asche reifen lassen.

Ein paar :1040:

Anmerkung: Der Schweinerücken wird ganz mit Asche bedeckt.


Hier mein letzter .....

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweineruecken-buchenasche.110803/

....bis in 4 Wochen

 

[Gast-39yegX]

Reichen da 4 Wochen. Ich lege ja schon ein Schwefi 3 Wochen rein

Und kein Pökelsalz?? :denken:

 

[master-sir-buana]

Micha kein Pökelsalz.
Werde erst nach 4 Wochen das Fleisch ausbuddeln, dann sieht man weiter.

 

[taigawutz]

Das setze ich mir auf Termin!

In vier Wochen also ... hmmmmmmm

 

[Zeus]

Moin Uwe,

welche Pul Biber Mischung hast du genommen?

Ich habe Pul Biber Paprikagewürzmischung und Pul Biber Chiligewürzmischung, beide sind gut.

Wünsche dir gutes Gelingen.

Grüß
Zeus

 

[master-sir-buana]

Moin Uwe,

welche Pul Biber Mischung hast du genommen?

Ich habe Pul Biber Paprikagewürzmischung und Pul Biber Chiligewürzmischung, beide sind gut.

Wünsche dir gutes Gelingen.

Grüß
Zeus

Hi Waldi
Die Pul Biber Paprikagewürzmischung wars, ich nehm sie gerne.

 

[Maze]

Hallo Uwe,
das is ja mal ein interessantes Rezept, klasse und wenn ich Dich jetzt richtig verstanden habe ohne Räuchern oder Garen, jetzt hätte ich nur noch ne frage, wo stellst Du den Karton mit Inhalt den hin, in den Kühlschrank oder nur in die kalte Speisekammer?
Danke für das tolle und ausgefallene Rezept

 

[Peter]

Sehr interessant. Da bleib ich dabei!

 

[WeberWarrior]

Hallo,

will ich auch nachbasteln, funkt. das auch mit Birkenasche? Was meint ihr?
Mein Schwager will keine Buche in seinem Kamin verbrennen.

Thomas

 

[Erzgebirger]

:kornpop_th

:durst3_th:
Gruß Thomas

 

[Bärliner]

... setz mich mal dazu...

LG, Frank

 

[master-sir-buana]

Hallo Uwe,
das is ja mal ein interessantes Rezept, klasse und wenn ich Dich jetzt richtig verstanden habe ohne Räuchern oder Garen, jetzt hätte ich nur noch ne frage, wo stellst Du den Karton mit Inhalt den hin, in den Kühlschrank oder nur in die kalte Speisekammer?
Danke für das tolle und ausgefallene Rezept

Ich stell den Karton oben auf den Speicher, da ist es schön kühl.

Erst nach 4 Wochen grab ich mal

 

[wrathtom]

funkt. das auch mit Birkenasche? Was meint ihr?

Kann sein das die Birke zu Feucht ist !? Auf keinen Fall sollten harziges Brennmaterial verwendung finden.

Geht Ihr ab und zu mal in ne Pizza mit Steinofen ?? Die haben jede Menge von der Asche und sind Froh wenn die weg kommt

LG TOM

 

[WeberWarrior]

Gehen fast gar nicht Essen.
Geht ja alles von der Zeit ab die man selbst so zu kochen hat .

Werde aber mal schauen wo was in der Nähe ist, danke für den Tip.

 

[Gast-bwrStw]

Moin Master,

jauh, Aschefleisch wird es bei mir diese Saison auch wieder geben, allerdings nur noch Lende vom Schwein und Rind aus der Oberschale.
Vom Schweinelachs (900g), der 5 Wochen in der Asche lag war keiner derer die probiert haben so richtig überzeugt.
Allerdings warte ich noch bis die Temperaturen etwas tiefer und die Luft trockener ist.
Und @Tom, welche Asche (von welchem Holz) genommen wird, wird meiner Meinung nach völlig überbewertet.

Ich wünsch dir jedenfalls gutes Gelingen und werd 4 Wochen gespannt auf dein Urteil warten.

grüssle

 

[Maze]

Habe die Ehre Uwe,

Ich stell den Karton oben auf den Speicher, da ist es schön kühl.
Erst nach 4 Wochen grab ich mal

Danke Dir Uwe, dann kann es bei mir ja auch losgehen, grins. ich wünsch Dir was.

 

[master-sir-buana]

So die Zeit ist abgelaufen, nun wollen wir mal ausgraben.

...riecht wie Parmaschinken, der Anschnitt ist für morgen geplant.

 

[derMosi]

sieht aber lecker aus,

wäschst Du den ab, oder nur abbürsten?

 

[master-sir-buana]

Diesmal habe ich die Gewürze ( scharf ) und die restliche Asche abgewaschen.
Die letzten Rücken habe ich nur abgebürstet.

 

[derMosi]

Danke