Schweinerücken mit Feigensenf

[holledauerin]

Liebe Grillsportfreunde.

heute mal wieder was aus der Küche bzw. SV.
Dieses Rezept hab ich schon mit Niedergaren gemacht, heute mal sous vide.

Schweinelende mit Feigensenf

Ich hatte ein Stück von ca. 700 g von unserem Duroc-Hausschwein-Mix und lies dieses Mal die Fettschicht dran (ist eh nicht viel, da sie dieses Mal fast zu mager war.)
Die Schwarte hab ich abgemacht.
Ansonsten bin ich nach Rezept vorgegangen und hab das Fleisch vor dem SV angebraten. Dann für genau 90 Min. bei 60 Grad im Bad.

In der Zwischenzeit die Sosse vorbereitet und die Spätzle:

gemacht mit Dunst und vielen Eiern, Salz und wenig Wasser... und den Teig ruhen lassen.

Die Sosse hab ich nach Rezept gemacht, natürlich schwankt die eine oder andere Zutat etwas in der Menge.
Wichtig ist, dass man das Fleisch mit dem Senf sanft anbrät, sonst wird das schnell dunkel und ist für den Ansatz nimmer brauchbar.

Das Fleisch hab ich nach dem SV in Öl-Buttergemisch angebraten. Ich denke, das nächste Mal nehm ich Butterschmalz. Da das Fleisch relativ unförmig war, war ich mit dem Anbraten rundum nicht ganz glücklich, aber geschmeckt hats sehr gut.
Das Fett schmeckt aussergewöhnlich gut, sogar die braune Kruste kann man gut mitessen.

Noch ein paar Bilder:

Zum nachher nochmal anbraten würde ich doch Butterschmalz bevorzugen, der Butter wurde mir heute zu schnell braun und ich konnte nicht rundum schön anbraten.
Geschmeckt hats super, auch bei diesen extremen Temperaturen derzeit.

 

[Gast-693UG8]

Schöner Sonntagsbraten - das schaut sehr lecker und saftig aus - klasse !

 

[Frank]

Bravo.... das sieht super aus.

Wie hast du die Soße gemacht ?

Ich habe noch einen Duroc-Rücken im Froster, den könnte ich auch so machen.

 

[holledauerin]

@ frank, wie im Rezept-Link, das ist auch mein Rezept. Hab ich in meinem Stammforum so eingestellt.
Beim Anbraten ganz vorsichtig mit der Hitze hantieren und notfalls das "angebratene" mit der Spatel rausholen und später wieder zugeben. Senf verbrennt unheimlich schnell.
Ansonsten kannst du natürlich bissl abwandeln, statt weisser Port geht sicher auch Noilly Prat, ist halt immer bissl Geschmackssache, aber wer Sossen zubereitet, weiss das eh und du sowieso.

 

[Frank]

Bei mir wurde der Link auf dem Phone nicht angezeigt. Warum weiß ich auch nicht. Aber das liegt sicher am User ....

Aber nun auf dem PC ergibt das natürlich auch Sinn.


Sorry.

 

[taigawutz]

Das ist wahrlich perfekt Gitte.

 

[holledauerin]

vielen Dank für euer Lob, damit habe ich ja nun gar nicht gerechnet.
Nach dem vielen Grill-Leckereien der letzten zwei Tage wars mir total nach Sosse..
Statt Feigensenf nehm ich auch manchmal Tomatensenf, dann halt mit einer Paprikasosse oder so...
Hier kommt grad ein Unwetter, das gefällt mir so gar nicht.

 

[Thorose]

Spitzenmäßig!!!!

Gruß Swen

 

[taigawutz]

Hier kommt grad ein Unwetter, das gefällt mir so gar nicht.

Laut Regenradar zieht das auch komplett in unsere Richtung!
... und das sieht nicht gut aus.

 

[Indian-Griller]

...Nach dem vielen Grill-Leckereien der letzten zwei Tage ....

geh hat doch gar nix gegeben

sieht super aus, und wird sofort nachgebaut, mir ist nämlich heut auch nach Soße!!!!!

 

[holledauerin]

geh hat doch gar nix gegeben

ja - wie immer halt..gell?

sieht super aus, und wird sofort nachgebaut, mir ist nämlich heut auch nach Soße!!!!!

na dann - gutes Gelingen und liebe Grüsse ans Frauli

 

[zaubervati]

Hallo Gitte,

wieder ein ganz großes Kocherlebnis zum Zuschauen
und animieren zum bescheidenen Nachbau!

Liebe Grüße in die Holledau!

Servus
::Flagge::

 

[Grillkeks]

Hallo Gitte,
ein feines Fleischi hast du da aus dem Teebeutel gezaubert, das sieht so richtig lecker aus.
Das Sößchen hat nen feinen Glanz, genau so wie das sein muß. Da hat die Meisterköchin wieder mal nix anbrennen lassen.

Viele liebe Grüße
Grillkeks

 

[holledauerin]

Vielen Dank euch beiden.
SV ist ein entspanntes Kochen, und das Ergebnis ist eigentlich immer zufriedenstellend.
Tja und Sossen machen tue ich ja gern, allerdings gelingen sie mir nicht immer so gut. Die hat mal wieder gut gepasst.