Schweinerücken ohne Knochen

[Stonic]

Mal ne Frage an die Spezies hier:

Kann ich aus einem Scheinerücken ohne Knochen einen Schweinebraten machen den ich hinterher als Aufschnitt verwenden kann ?

 

[holledauerin]

Hallo,
ist denn noch das Fett mit dran? Ich mag Rücken so als Schweinebraten nicht.... aber hab erst kürzlich so was gemacht:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweine-ruecken-niedergarmethode.157267/

Das kann man bei dieser Kerntemperatur auch kalt gut essen -fein aufgeschnitten.
Wenn du die Schwarte noch dran hast - würde ich das dran lassen - und knusprig braten -bis auf KT 63 - bis max 65 Grad...das schmeckt - denke ich - auch ganz gut.

 

[Stonic]

Besser im BO oder schmeiß ich doch noch die Kugel an ich denke in der Kugel bekomm ich ein schöneres Aroma an die Kruste wenn ich die erste Stunde bisserl Hickory mit auflege oder ?
@Holledauerin den Thread hatte ich shcon gesehen du machst den im BO wenn ich das richtig gesehen habe hat der dann auch eine schöne "Kruste"?

 

[holledauerin]

Dazu kann ich wenig sagen - ich bin kein grosser Freund von dem Räuchergeschmack.... wichtig ist -dass du auf die Kerntemperatur achtest - Würze und Rauch kannst du dem Fleisch ja geben, wie du magst.... Nicht höher als 65 Grad Maximum - sonst wird das furztrocken.
Gutes Gelingen wünsch ich dir und wie immer.....Bilder bitte!!!

 

[Stonic]

Bilder wird es diesmal denke ich mehr geben meine Gäste gewöhnen sich langsam daran das erst der Teller geblitzdingst werden muß bevor sie ihn bekommen aber bei dieser Frage geht es um mein Sylvesterbuffet das das Motto Bayern hat

 

[holledauerin]

Bayern...dann würde ich anderes Fleisch nehmen.... du willst kalten Schweinsbraten -wie es in in Bayern gibt...nehm ich an - nimm Nacken (ist saftig - halt ohne Kruste) oder Schulter - ist mager - aber mit Kruste..und wenns bissl fettiger sein darf - Bauch - ist unser Lieblingsfleisch - aber ist eben durchwachsen.
Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel oder Knobi - knusprig braun braten und erkaltet aufschneiden. Dazu Kren - herrlich!!

 

[Stonic]

Meinst du jetzt nur scharf anbraten ? Sorry steh gerade etwas auf dem Schlauch der muß doch schon gar ziehen und durchwachsen geht gar nicht bei den Gaesten

 

[holledauerin]

Wie wollt ihr den denn essen -warm - mit Beilagen -oder kalt aufgeschnitten?

 

[Gast-JUhGDW]

Also wenn durchwachsen gar nicht geht, dann solltest du eventuell das Thema wechseln

Sie hat schon recht. Für deine Aktion wäre eine Schulter mit Kruste wohl das beste.

Aber wahrscheinlich hast du den Schweinerücken schon Zuhause....

 

[Stonic]

Nein hab ich noch nicht zu Hause den hatte mein MdV nur im Angebot

Naja ich will den Freitag abend machen so daß meine GöGa und ich abends nen bisserl was als Abendessen warm davon essen können und der rest dann am Samstag abend kalt aufs Buffet kommt

 

[holledauerin]

Na dann steht eigentlich schon alles geschrieben.
Rücken ist halt sehr sehr mager - ich mags - gerade kalt -etwas durchwachsen.
Wirst schon das Richtige machen.

 

[Stonic]

Naja wird schon werden Bilder gibt es auf jedenfall egal wie die Sache ausgeht

 

[Gast-JUhGDW]

Ansonsten mach ein schönes Roastbeef am Stück.

 

[Stonic]

Nun ist es doch ein Nacken geworden mal schauen wie der heute abend wird

 

[holledauerin]

Gute Wahl! Wird sicher saftig und kalt auch sehr gut. Wenn jemand gar kein Fett mag -kann er das ja abschneiden.

 

[holledauerin]

...und - wie wars???

 

[bierwurst-Franken]

Oh zu spät drüber gestolpert. Ich hätte den Rücken wahrscheinlich bardiert und als Porcetta zubereitet. So gehts gut warm und kalt....

Aber wie wars bei Dir?

 

[Stonic]

sehr gelungen Bilder folgen morgen wenn ich dran denke die Kamera mit ins büro zu nehmen oder zumindest die Speicherkarte .... hocke mich abends nicht gerne auch noch vor den Rechner wenn ich das den ganzen Tag schon gemacht habe

 

[Stonic]

und nun die Bilder erst warm und dann kalt auf dem Buffet