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Schweinerücken Smoken

D

DenisBre

Militanter Veganer
Hallo ich bin neu hier und habe leider auf meinen Schwager gehört und mir ein Stück Schweinerücken gekauft anstatt einer Schweineschulter. Eigentlich wollte ich morgen mir einen Weber Smokey Mountain kaufen und mein erstes Pp auf dem Grill machen nun hab ich hier schon so einiges gelesen das der Rücken wohl zu trocken sein wird um dort Pp raus zu machen. Nun meine Frage habt ihr nun ein paar Vorschläge was ich mit einem ca 2,5 kg Schweinerücken machen kann was ich nun gerade mit Senf und dem magic RUB eingerieben habe machen kann ?? Für eure Hilfe wäre ich euch sehr dankbar. Mit freundlichen Grüßen Denis
 
Hallo Denis,

erstmal keine Panik!
Aber wenn Du Dir morgen einen Weber kaufst, brauchts Du natürlich auch die Zeit, um diesen erstmal einzubrennen!
An Deiner Stelle würde ich den Rücken jetzt spritzen um ihn saftiger zu machen.
Du kannst ihn ja dann auch mit Bacon umwickeln und dann langsam auf Kerntemperatur ziehen. PP halte ich ich für problematisch, aber ein leckerer Braten wird es allemal. :bierchips:
 
Ah, erst das Fleisch kaufen, dann den Smokey Mountain, dann sich überlegen was man draus machen kann ... kleverer Schachzug ;-)

Pulled Pork kannst Du meiner Meinung nach mit allem machen ... außer mit Beef natürlich :rotfl:

Ich würde es drauf ankommen lassen und wenn Du eh unterwegs bist den Smokey Mountain kaufen, würde ich zusehen gleich eine Marinierspritze zu bekommen. Damit kannst Du dann z.B. flüssige Butter injizieren oder Fleischbrühe oder was Dir gerade einfällt. Cola und O-Saft hab' ich auch schon gespritzt, schmeckt alles.

Mariniert wird eigentlich vor dem Auftragen des Rubs, gibt sonst Sauerei, aber wenn Du es nicht übertreibst geht das sicher auch.

Dann würde ich noch eine Zeit lang zwischendurch dämpfen, also z.B. unter Jehova luftdicht verpackt und zum Schluß noch schön Kruste machen.

Also keine Panik auf der Titanic, alles wird gut ;-)
 
Sofern ich es so verstanden habe, daß es sich um den Lachs (nicht Nacken) handelt, wären Minutensteaks in einem Dicke von 7,62 mm eine Alternative.
Diese mit den üblichen Verdächtigen ins Brötchen.

Somit hast Du einen Grund, später nochmal zu PP einzuladen.
Grüße Nicolai
 
So sieht’s bis jetzt aus eine Marinadenspritze hab ich sonst auch noch zu Hause.

Hab nun das Stück vorher mit senf eingerieben und mit magic dust von ankerkraut eingerieben

image.jpg
 
Warum muss man eigentlich immer Senf drauf machen? Das habe ich bis heute nicht kapiert :hmmmm:

Damit das Schwein nicht so nach Schwein schmeckt?

Gut ist jetzt bisserl OT ...

Ich würde auch beim Pulled Pork bleiben, vorsichtig marinieren, Bacon ist auch eine gute Wahl, zwischendurch dämpfen und zum Schluss noch schön Moppen (obwohl ich das gar nicht mag, aber ich muss es ja auch nicht essen ;-) )

Pulled Pork ist letzten Endes ganz profan gesehen übergartes Fleisch, das wird sicher auch ohne das ganze Gedöns zart.

Sous Vide wäre auch noch ein Plan, sofern Du das nötige Equipment dafür hast. 24 Stunden bei 65°C gegart und zum Schluss 2, eher 3 Stunden smoken damit das Fleisch noch einen schönen Rauchring bekommt.
 
Wenn wir das hier weiterdiskutieren verwirren wir vielleicht noch den TO :D

Also, kein Mensch braucht Senf auf dem Fleisch damit der Rub hält!

Mit Senf gibt das nur eine ekelhafte Schmiererei, auch ohne Senf ist der Rub schnell vom Fleisch durchfeuchtet und hält Bombenfest!

@DenisBre: mach mal so wie Du meinst, übertreib nicht mit der Hitze und Du wirst das Kind schon schaukeln ;-)

Und vor allem: :bilder:
 
Ich bin hier schon belehrt worden, daß der Senf seinen Geschmack verliert weil die ätherischen Öle verdunsten.
Wie eben schon:
Der Rub hält von der Feuchtigkeit.

Falls Du glasierten willst, dann geht es z.B. mit einer Senf-Honig-Öl-Mische.
Mache ich manchmal bei Ribs.
Grüße Nicolai
 
OK, wollte auch nur sagen, dass ich manchmal (z. Bsp. bei Nackenbraten) Senf als Haftgrundlage verwende. Ich will hier keine Grundsatzdiskusion auslösen. Sorry, falls das hier zu Unstimmigkeiten führt.
 
Ich schau mal was ich morgen Abend dort rausbekommen habe so wie ich es so nun langsam rausgefunden habe sollte ich wohl eine KT von ca 60 grad erreichen um es als Braten dann anzubieten was meint ihr denn wie lange sollte einplanen 3 std oder lieber länger? Und eine Themperatur von 110 grad ?
 
110-130 ist vollkommen ok, einfach bis 60 Grad ziehen, bei 50 Grad kannst Du es auch noch mit ner Glasur aus BBQ Sauce und Ahornsirup bestreichen 50/50.

Als Braten essen und den Rest dann kalt als dünnen Aufschnitt aufschneiden, ist super. Ich haue bei fast jedem Smokern einen Schweinerücken mit drauf und mache Aufschnitt draus.
 
village idiot schrieb:
Ich bin hier schon belehrt worden, daß der Senf seinen Geschmack verliert weil die ätherischen Öle verdunsten.
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Tut er das? Keine Ahnung hab's ja noch nie probiert :D

village idiot schrieb:
Falls Du glasierten willst, dann geht es z.B. mit einer Senf-Honig-Öl-Mische.
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Das hört sich wiederum lecker an :thumb2:

BBQ MER schrieb:
Ich will hier keine Grundsatzdiskusion auslösen.
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Ich auch nicht, aber manchmal kommt man halt in Fahrt ;-)

BBQ MER schrieb:
Sorry, falls das hier zu Unstimmigkeiten führt.
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Alles gut ;-)

DenisBre schrieb:
Ich schau mal was ich morgen Abend dort rausbekommen habe so wie ich es so nun langsam rausgefunden habe sollte ich wohl eine KT von ca 60 grad erreichen um es als Braten dann anzubieten was meint ihr denn wie lange sollte einplanen 3 std oder lieber länger? Und eine Themperatur von 110 grad ?
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Was hinterher rauskommen soll, müsstest Du schon vorher wissen und entsprechend planen, vor allem im Hinblick auf die zur Verfügung stehenden Zeit. Pulled Pork ist halt mal nicht eben in ein paar Stunden gemacht. Braten geht da eindeutig schneller, aber Braten macht nicht so viel Spaß wie PP ;-)
Temperatur sollte 110 bis 120°C sein.
 
riedkoenig schrieb:
Tut er das? Keine Ahnung hab's ja noch nie probiert :D
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Ich habe mehrfach Lammschulter (muß ja auch weg, wenn man das ganze Tier nimmt)im Ofen gemacht, Würzung drauf, dann etwa 2mm Senf(Bautzner).
Der Senf war dann mehr eine Schutzschicht.
Genauso Dicke Rippe ohne Schwarte.

Vom Senfgeschmack war nicht viel übrig.
Dann habe ich es mal erklärt bekommen.

Die Kräuter verbrennen nicht, und das Fleisch trocknet weniger aus.
DO kannte ich noch nicht.
Grüße Nicolai
 
Also vielen Dank für die ganzen Hinweise und Anregungen! Schwägerin und Schwiegervater waren sehr beeindruckt und war fand ich sehr saftig und lecker! Hatte den Rücken von 2,5 kg ohne Knochen Nun bei 102 -110 Grad für 2 1/2 Std. drinne und hatte eine KT von 62 grad super saftig und kein Stück trocken 👍👍 leider kein Foto mehr gemacht waren zu hungrig 😂
 
DenisBre schrieb:
Also vielen Dank für die ganzen Hinweise und Anregungen! Schwägerin und Schwiegervater waren sehr beeindruckt und war fand ich sehr saftig und lecker! Hatte den Rücken von 2,5 kg ohne Knochen Nun bei 102 -110 Grad für 2 1/2 Std. drinne und hatte eine KT von 62 grad super saftig und kein Stück trocken 👍👍 leider kein Foto mehr gemacht waren zu hungrig 😂
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Na, geht doch... war die richtige Entscheidung 👍🏻👍🏻👍🏻
 
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