Schweinerücken

[satellit]

So,
nach den Schweinelenden nun Schweinerücken. Beim Fleischer meines
Vertrauens ein schönes Stück Fleisch gekauft.
Nun habe ich zwei unterschiedliche Rezepte und da ich mich nicht
entscheiden kann, werde ich beide ausprobiert
Also Fleisch erst einmal geteilt (ca. 2x 600g)

Dann die Gewürzmischung für das erste Stück:
25g NPS; 3g Meersalz; 2g Puderzucker; 1 TL Senfkörner; 1 TL Pfeffer;
1 Lorbeerblatt; 2 Wacholderbeeren; 2 Pimentkörner; 2 Nelken

Alles schön auf dem Fleisch verteilt und einmassiert, sieht das dann so aus

und kömmt für eine Woche zum Pökeln in den Beutel und dann raus in den Schuppen.

Das zweite Stück bekommt folgende Pökelmischung:
25g NPS; 2g Puderzucker; 1,5 EL Pfeffer; 2 Lorbeerblätter;
2 Knoblauchzehen; 10 Wacholderbeeren; 1 TL Koriander; 2 TL Honig

Das ganze wird auch auf dem Fleisch verteilt und sieht dann am Ende so aus:

Auch hier heißt es jetzt erst einmal eine Woche warten, bevor es weiter geht.
Ich bin gespannt, welches Rezept den besseren Schinken ergibt :happa:

 

[satellit]

und weiter geht's

So, die Woche ist vorbei. Das Fleisch wurde noch 4 Stunden gewässert und sieht nun so aus, bevor es in den Ofen kommt:

Werde weitere Bilder einstellen, wenn der erste Räuchergang absolviert ist.

 

[welle]

Wie sieht es mit weiteren Bildern aus? Ich beobachte weiter.

 

[Friedi]

Sag mal, wo ist denn die Schwarte geblieben? Hast du die etwa entfernt

 

[spussel]

Sag mal, wo ist denn die Schwarte geblieben?

Größten Teils wird der Rücken ohne Schwarte verarbeitet.

Gruß Harry

 

[Friedi]

Schade drum