Schweinerücken

[Zeus]

Servus mitanand,

Zuerst wollte Schweinelachse kaufen und als ich schönen Schweinerücken sah, habe gleich ihn genommen.
Lachschinken habe ich schon zwei Stück, heute werden erstes Mal geräuchert.
So, Schweinerücken habe in Metzgernetzt gesteckt und Gewürzmischung eingerieben.
Während der Vakuumierung habe Rücken kräftig gepresst damit Schinken ovale Form bekommt,
soll nicht rund sein.

P.S. Habe etwas vergessen.
Als Salz -Gewürzmischung dazu habe genommen je kg Fleisch:

NPS 40g
Pfeffer 5g
Kümmel 2g
Knobi 1g
Lorbeerblatt gerebelt 0,5g
Kardamom 0,5g
Thymian 0,5g
Traubenzucker 2g
Rohrzucker 2g
Ascorbinsäure 0,5g
Natriumascorbat 0,5g

Grüß
Zeus

 

[taigawutz]

Der Waldi wieder...

Kaum wird es herbstlicher läuft unser Wurst- und Schinkenmaster zur Hochform auf.

 

[Zeus]

Der Waldi wieder...

Kaum wird es herbstlicher läuft unser Wurst- und Schinkenmaster zur Hochform auf.

Leider so herbstlich schaut gar nicht aus, heute war um halb neun bei Metro in Regensburg und Temperatur lag schon bei 12°C.
Momentan habe auch nicht so viel Zeit, für mich wäre besser, wenn ich öfter mit Enkel spazieren gehen kann.

Waldi

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Schweinerücken angeschnitten.
Schinken ist sehr zart und schmeckt lecker.
Ehrlich, mag ich persönlich mehr festen Schinkenkonsistenz,
aber unsere Frauen sind damit begeistert sind.

Grüß
Zeus

 

[spussel]

Lecker, schreib mal was,
wie lange gepöckelt, getrocknet geräuchert?

 

[Zeus]

Lecker, schreib mal was,
wie lange gepöckelt, getrocknet geräuchert?

Hallo Harry,

selbstverständlich, habe ganz vergessen.

Zutaten habe ich schon oben geschrieben.
Zwei Wochen Pökeln, 4 Tage Durchbrennen und 5 Stunden Wässern.
Danach 3 Tage Trocknen und zwei Mal je 16 Stunden Räuchern.
Nachher 3 Tage Reifen und Woche Vakuumverpackt im Kühlschrank (nur weil ich keine Zeit hatte) und Anschnitt.


Grüß
Waldi

 

[spussel]

Danke dir

:anstoßen:

 

[HaxenKarl]

Servus Zeus,

gehe ich richtig in der Annahme, dass Du Schweinerücken und Schweinelachse vor dem Trockenpökeln nicht einfrierst, Halsgrat und
Schinkenstücke dagegen schon?

Grüße
Karl

 

[wrathtom]

Waldi ,

der würde mir auch Schmecken, sieht sehr gut aus

Mir schmeckt am besten aus diesen Jahr der Osso oder die Teile aus der Schulter.

LG TOM