Schweineschulter als Braten?

[Willi4711]

Hallo,

wie bereits berichtet, war ja mein erstes Schichtfleisch im DO leicht misslungen. Dummerweise sollte das dazu dienen, GöGa von den Vorzügen des DO zu überzeugen.

Letztes Wochenende hatten wir Besuch, und es gab Schichtfleisch Nr. 4. Und es war wieder
mal saulecker! Selbst GöGa war beeindruckt.

Ich hatte schon mehrmals vorgeschlagen, dass ich diverse Probebraten von meinem Taschengeld kaufen werde. Die Versuche sollten halt nicht vom Haushaltsgeld bezahlt werden.

Nun war das Schichtfleisch wohl so gut, dass sie heute einen Schweineschulter Saftbraten mit Knochen mitgebracht hat, der nun in den Topf soll. Nun hab ich ein kleines Problem, auf die Schnelle finde ich kein Rezept. Habt ihr vielleicht Ideen wie ich den zubereiten kann, dass es auch eine leckere Soße gibt?

Sowas in der Art meine ich mehrfach gelesen zu haben, finde aber auf die Schnelle noch nicht das Thema, in dem das mit dem Pürrierstab stand. Habt ihr vielleicht noch andere Tips, wie ich möglichst viel richtig leckere Soße bekomme?

 

[fm.bam]

Ich würde....

den Braten gut würzen von allen Seiten scharf anbraten rausnehmen danach die Zwiebel/Gemuese anbraten und mit eins/zwei Flasche Dunkel Bier (je nach Größe des Bratens)ablöschen. Danach mit einem gutem Fond oder Gemuesbrühe auffüllen und ganz langsam köcheln lassen un ferdisch is die Soß Sollte so gehen ..... ein Glas Rotwein wäre auch nicht fehl am Platz und viel Spaß

 

[Papa Mausbär]

Re: Ich würde....

den Braten gut würzen von allen Seiten scharf anbraten rausnehmen danach die Zwiebel/Gemuese anbraten und mit eins/zwei Flasche Dunkel Bier (je nach Größe des Bratens)ablöschen. Danach mit einem gutem Fond oder Gemuesbrühe auffüllen und ganz langsam köcheln lassen un ferdisch is die Soß Sollte so gehen ..... ein Glas Rotwein wäre auch nicht fehl am Platz und viel Spaß

Würd ich fast genau so machen.
Allerdings mag ich das Gedöns in der Soße nicht, auch nicht püriert.
Also wenn Braten fertig ist, rausnehmen und in Jehova ruhen lassen.
In der Zeit Soße durch ein Sieb geben und gewünscht eindicken.
Wie man es im BO auch machen würde.

 

[Willi4711]

ja jetzt erinnere ich mich. das mit dem sieb hab ich auch schon mal gelesen. ich denke,
dass werd ich dann erstmal probieren.

was fuer ein dunkles bier nehm ich den da am besten? hier in nrw ist mir da bisher keine grosse auswahl aufgefallen. allerdings wuesst ich jetzt auch nicht, wonach ich schauen sollte.

der braten hat ca 1 kg. braucht es da auch schon eine ganze flasche bier? wieviel gemuesebruehe brauch ich danach noch? bei dem kleinen braten koennt ich mir vorstellen, dass von beiden maximal 0,2 l reichen koennte. aber ich hab keine ahnung ob das mengenverhaeltnis passt.

soll ich beim wuerzen sicherheitshalber mal lieber bei pfeffer und salz bleiben? oder kann ich ruhig das reichle basic rub nehmen? beim schichtfleisch kommt das ja gut. aber passt das auch zum braten?

 

[fm.bam]

nimm am besten ein ......

Hi, eine Flasche Köstritzer (bekommt man in jedem Getränke Markt) ein Glas Wein dazu und ich denk einen halben Liter Gemüsebrühe ist absolut OK. Mit den Gewürzen ist es so eine Geschichte aber es gibt hervoragende fertig gemischte Schweinbratengewürze musst halt mal schauen / austesten

Gruß und Good Luck !

Fred

 

[Willi4711]

hallo,

so, nun will ich noch kurz berichten. das werk ist recht gut gelungen.

wobei ein dunkles franziskaner nicht so ganz das richtige als basis war. da die beiden stuecke zu unterschiedlich waren, koennen wir im nachhinein nicht mal sagen, dass eines besser war.

meine sosse war dann am ende fuer göga zu gemuesig. aber immer hin nicht ungeniessbar. war ja mein allererster braten mir hat es jedenfalls gut geschmeckt, und ich hatte sosse bis zum abwinken (im gegensatz zu göga .

ich hab fuer den naechsten versuch zumindest mal gruenes licht fuer den sonntagsbraten nach gögas rezept. ziel erreicht!! danke fuer eure unterstuetzung!