Schweineschulter Braten

[petexsmoker]

Hallo Grillgemeinde, ich soll Sonntag für einen sehr guten Freund Fleisch braten/Grillen im Smoker ,es soll kein PP werden ,sondern Schweineschulter (mit Schwarte) und eventuell nen andern Schweinebraten(eventuell Rollbraten ).Er möchte Fleisch wat man so einfach im Brötchen essen kann.
Es werden ca 35 Personen da sein da es ein Frühschoppen mit Ende offen ist. Aus dem Grund rechne ich ca 400-500g Fleisch .
Ich habe für diesen tag zwei Pfannen aus VA gekantet ,da sollen also ca 15 Kg Fleisch gegrillt/braten werden und dazu Chilis,Knoblauch und ca 10-15kg ZWIEBELN !!!! Also wird dat lecker Zwiebelbraten

Wat meint Ihr bei welcher Temperatur und wie lange muss das Fleisch gebraten werden???
Ich dachte an ca 180c und ca 6 Stunden ........

Vielen DANK schonmal für Eure Hilfe

 

[petexsmoker]

Soooo es hat sich wat geändert ,bestellt ist jetzt insgesamt 12kg Fleisch 6kg Krustenbraten gepökelt aus der Schulter ,es sind kleine Braten,und vom gleichen Stück aus der Schulter nochmal 6kg ohne Schwarte und nicht gewürzt diese sind auch eher kleine Braten ca 1,2-1,5kg....... Und 10kg Zwiebeln!!


Jetzt brauch ich wirklich EUEREN rat!!!
1. Frage : wenn ich die 6 KG Braten nach Art "Pulled Pork" zubereiten würde ,kann ich den Barten anstatt zu Pullen den Braten auch einfach aufschneiden ??Wäre er dann auch so saftig und zart?

2. Frage : Falls ich die Braten "pulled Pork " grillen würde habt Ihr da Tipps? Da die Braten relativ klein sind hatte ich schon gedacht aufjedenfall eine Injektion zu machen damit die Braten nicht zu trocken werden ..... und mit welcher Garzeit würdet Ihr rechnen ??

3.Frage: würde zuerst den Pulled Pork machen und bei ca 90c Kerntemperatur den Braten vom Grill nehmen und einpacken,Danach den Krustenbraten "Heiß und schnell" .Wenn der Krusten braten fertig ist kommt der Pulled Pork wieder drauf um ihn wieder warm zu machen falls er zu kalt ist ,darf die Temperatur dann ruhig höher sein ca180c ???????Der Pulled Pork soll ja nur aufgewärmt werden und kurz auf den Grill.



Es wird natürlich Sonntag Bilder geben!!!!!

 

[petexsmoker]

PP läuft

 

[petexsmoker]

PP erster Versuch in einer Pfanne mit viel Zwiebeln

 

[fleischbräuner]

Schöne Großvergrillung. Ich wünsch dir noch gutes 'Gelingen
Ich glaub das bekommst du ganz ordentlich hin.

Schöne Grüße

 

[petexsmoker]

Danke

 

[TJHooker]

Und gibts n Update ....

 

[petexsmoker]

Krustenbraten hat sich dazu gesellt

 

[TJHooker]

Schaut gut aus .... wann soll serviert werden?

 

[petexsmoker]

Ca 13-14 uhr

 

[TJHooker]

Ich setz mich mal und bin auf das Ergebnis gespannt .... viel Erfolg ...

 

[BOT-BBQ]

Da bin ich dabei...

 

[boehmy]

Dubai

 

[petexsmoker]

Sorry kein anschnittbild .... Einfach nur lecker