Schweineschulter im ganzen

[maitre de cuisine]

Das fröhliche vermischen von Garmachungsarten ist ein Faible von mir,
oder eine Macke, je nachdem

Hab das gute Stück 1 Woche abhängen lassen

Dann mariniert mit ganz viel Fenchel 2 Tage

Und als erstes 6 Stunden sous vide bei 58 Grad

 

[maitre de cuisine]

Ganz frisch aus dem Taucheranzug
Schmeckt schon

 

[maitre de cuisine]

Und jetzt schließe ich mal 14 h NT garen an
Beim einladen

 

[maitre de cuisine]

Nach 3 h

 

[Brat-wurst]

Ohje...dauert ja noch mind 11h plus ??? OHG ? oder Flammenwerfer oder frittiert

 

[maitre de cuisine]

Ohje...dauert ja noch mind 11h plus ??? OHG ? oder Flammenwerfer oder frittiert

Nix von allem, wird zerrissen aber kein Pulled Porc

 

[cremecaramelle]

mit Fenchel und so...

 

[elGringo]

Ich setze mich mal dazu, wird bestimmt gut

 

[Ganse]

wird bestimmt gut

ist glaub ich jetzt schon gut. Und wird noch besser.
Rutsch mal n Stück.

 

[maitre de cuisine]

So sieht das jetzt aus

 

[maitre de cuisine]

so das Ganze hat jetzt 15 h NT gedauert
Zuzüglich vorher 6 h sous vide

Macht also 21 h gesamt Garzeit

Wie man sehen kann bin ich jetzt nicht Total drüber und Leberartig bei der Konsistenz,
Und weil ich schonmal gegen die Regeln Verstoße wird zerrissen

No, total saftig trotzdem weich, und nix grau
Weil das traut sich das Fleisch einfach nicht
Das bleibt bei mir rosa
Aber das gesamte Hämoglobin ist denaturiert
Also nix Blut auf dem Teller

 

[Wombads]

Myoglobin, der macht das Fleisch grau

 

[maitre de cuisine]

Myoglobin, der macht das Fleisch grau

Ja aber Hämoglobin ist die rote Suppe die die Mädels nicht mögen Markus

 

[Wombads]

Ja aber Hämoglobin ist die rote Suppe die die Mädels nicht mögen Markus

Wollen wir uns streiten
Hämoglobin befindet sich im Blut.
Was die Damen meinen, es währe Blut ist Myoglobin oder auch Fleischsaft genannt.

 

[maitre de cuisine]

Wollen wir uns streiten
Hämoglobin befindet sich im Blut.
Was die Damen meinen, es währe Blut ist Myoglobin oder auch Fleischsaft genannt.

Das machen wir wenn du hier bist, dann können wir die Klingen Kreuzen Marcus

 

[Wombads]

Das machen wir wenn du hier bist, dann können wir die Klingen Kreuzen Marcus

machen wir

 

[cremecaramelle]

Klingen kreuzen? Da bin ich dabei! Ich mag mein Fleisch medium rare.
Was das "Blut" auf dem Teller angeht, bin ich bei Markus...

 

[Zebra22]

Ja aber Hämoglobin ist die rote Suppe die die Mädels nicht mögen Markus

Hämoglobin (im Blut) wird schwarz bzw. dunkel wenn es erhitzt wird nicht rot. Myoglobin eben nicht.
So hab ich das zumindest mal gelernt

Sieht mal wieder sehr lecker aus

 

[maitre de cuisine]

Ich bin ja cool
Also runter mit der Temperatur aber avanti
+3 bitte

 

[Wombads]

Ah der Meister konserviert mein Essen, wenn ich im September komme