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Schweineschulter unvollendet

Buttelaugenweckle

Buttelaugenweckle

Militanter Veganer
Habe eine Schweineschulter 2,5kg (mit Knochen und Schwarte), nur mit Pfeffer, Knoblauch, Oregano gewürzt. Minionring gelegt, Grill auf ca. 120-130 eingestellt. Der Plan war eigentlich über 8 Stunden auf eine KT von 85°C zu kommen. Leider hatte es ewig gedauert über die Plateauphase zu kommen und der Minionring war nach 8 Stunden bereits fast abgebrannt. Ich hatte ihn einfach zu kurz gelegt, hätte eigentlich noch Platz gehabt. Das Fleisch hatte zu dem Zeitpunkt eine KT von 79°C. Es war dann aber schon spät, Temperatur draußen unter 0 °C Grad ,da habe ich beschlossen das Fleisch schon runter zu nehmen. Muss sagen, war trotzdem sehr lecker. Für meinen Geschmack etwas fest, aber okay.

Kann mir wer sagen inwieweit der Knochen in der Schweineschulter den Garprozess verzögert (habe die Schulter nicht gewendet, Knochen war also unten)? Oder hat das kein Einfluss?
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Der Knochen dürfte keinen Einfluss auf die Garzeit haben. 8 Stunden ist schon sehr sportlich um auf 85 Grad zu kommen. Mit welcher Temperatur hast du denn gearbeitet?
 
Beethoven hatte auch eine Unvollendete.
3 Stunden mehr und 10 Grad mehr KT, dann wäre es ein PulledPork geworden. Als Schweinebraten bestimmt lecker, wenn du die Kruste noch aufgepoppt hättest. Macht nix, einfach weiter machen und nochmal versuchen.
 
Schaut doch nicht schlecht aus. Du musst dich halt entscheiden, ob du nen Braten oder PP machen willst.
Des mit den Plateauphasen kann ewig dauern. Ich plane mittlerweile pauschal 20 Stunden für Pulled Pork ein.
8 Stunden sind meiner Meinung nach sehr knapp kalkuliert...
Der Knochen hat meiner Meinung nach keinen Einfluss auf die Gardauer.
Beim nächsten mal einfach a bisserl mehr Zeit einplanen, dann läuft des schon :-)

Grüße
Ludwig
 
Konnte man die Schwarte überhaupt essen? Weil gesmokte Schwarte soll doch ledrig schmecken?! Hab ich selbst noch nicht ausprobiert, was mit Schwarte zu smoken.
 
PP haste eh erst ab ca. 88 Grad KT. Das nächste Mal also einfach länger drin lassen dann wird das.
Ich plane meine PPs mittlerweile auch immer mit mindestens 20 Stunden. Da is man auf der sicheren Seite.
 
bo_john schrieb:
Konnte man die Schwarte überhaupt essen? Weil gesmokte Schwarte soll doch ledrig schmecken?! Hab ich selbst noch nicht ausprobiert, was mit Schwarte zu smoken.
Zum Vergrößern anklicken....
Die Schwarte war nicht essbar. Wie Leder :-). Müsste man dann noch poppen. Das nächste mal mach ich einfach ohne.
 
Kann mir wer sagen wie groß der Unterschied zwischen der Temperatur gemessen auf Rosthöhe und oben in der Kugel ist (ungefähr)? Fällt das ins Gewicht?
 
Ja das fällt ins Gewicht. Ist je nach Kugel unterschiedlich können aber schon 20-30 Grad mehr unter dem Deckel als auf Rosthöhe sein.
 
Da lohnt sich dann doch wohl ein Thermometer welches neben der KT noch zusätzlich die Temperatur außerhalb des Fleisches misst.
 
Jap. Maverick ET733. Ist zwar mit 60-70,- relativ teuer aber auch das Beste das es gibt. Kauft man billig, kauft man 2x ;)
 
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