Schweinewammerl

[Deedo]

So jetzt hats mich auch erwischt. Nachdem die Salami und die restlichen Würste so reissenden Absatz finden, dachte ich mir wird es Zeit mich mal an den Schweinewammerl zu probieren.

Da heute gerade eine gute Aktion war habe ich mir 2 Stück a 3 Kilo gekauft.

Kurzerhand geteilt da die Vakuummaschine zu klein dimensioniert ist.
Anschliessen mit 240gramm Pökelsalz, 30 gramm Zucker 25 gr. schwarzem gemahlenem Pfeffer, 10 gramm Koriander, 10 gramm gemahlener Knoblauch und ein wenig Wachholderbeeren eingerieben.

Möchte die nun ca. 2 Wochen vakuumiert im Kühli unter gelegentlichem wenden ruhen lassen. Hoffe das die 40 gramm Pökelsalz nicht zu viel ist aber es sind doch ziemlich dicke Stücke. Aber Versuch macht klug, evtl. hat ja noch einer einen guten Tipp dazu.

So und jetzt übe ich mal die Bilder richtig einzustellen

 

[kmart]

Sieht gut aus,ich nehm mal Platz

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Herman, ich nehme 50 g NPS und das wässern spare ich mir auch hat bis jetzt immer gut gefunzt.

 

[Zeus]

Moin Herman, ich nehme 50 g NPS und das wässern spare ich mir auch hat bis jetzt immer gut gefunzt.

Ach so, das glaube ich nicht...
Ich lasse Wammerl mit 30g NPS zwei Wochen pökeln und trotzdem muss 2 -3 Stunden wässern.

Grüß
Zeus.

 

[Kettenmanni 1963]

Stimmt Zeus ich habe mich vertan 35 g NPS und kein wässern so war es !!

 

[Deedo]

dann lieg ich ja mit 40gr und ein wenig wässern nicht so verkehrt, oder?

 

[FrankST]

Da Wammerl bei mir demnächst auch auf der ToDo-Liste steht, beobachte ich dich mal.

Sieht gut aus, ich bin gespannt auf den weiteren Verlauf.

Gruss,
Frank