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Schweins Leberstreichwurst

mkau

mkau

Metzger
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute

ich habe letztens mal Leberwurst gemacht.

Rezept:

1/3 Schweinsleber
1/3 Schweinefleisch mager
1/3 Schweinebauch fett

pro kg Masse:

22 g NPS
3 g Pfeffer weiß gemahlen
1 g Macis
1 g Ingwer
20g zwiebel geröstet
2 g Knoblauch

Zuerst habe ich die Leber fein gewolft und mit dem NPS vermischt
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Das Schweinefleisch habe ich weich gekocht und dann ebenfalls fein gewolft.
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Die rohe Leber habe ich unter das noch heiße/warme Brät gemischt. Nach Gefühl 1-2 Schöpf vom Sud dazu gegeben und dann mit den restlichen Gewürzen richtig fein gekuttert. Vom Kutter habe ich leider kein Foto sondern erst wieder vom Wurstfüller.

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Ich habe einen Teil des Brät in Kunstdärme und den Rest in Gläser abgefüllt. Anschließend 20 Minuten bei 60°C umröten lassen und dann auf 75°C Kerntemperatur gebrüht. Die Würste dann langsam auskühlen lassen.

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Die Streichwurst wurde fast ein wenig zu fest. Schätze der Schweinebauch war etwas zu mager. Werde nächstes mal noch etwas Speck dazu geben. Geschmacklich ist sie ausgezeichnet geworden.

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SG,
Matthias
 

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Lecker. Wollte ich heute noch machen.

Ich nehme gar keinen Schweinebauch. Nur Leber und grünen Speck.
 
Hallo Matthias,

sieht super aus Deine Leberwurst.
Bei mir war sie auch mal zu fest und seit dem benutze ich mehr Bruehe und Alles ist gut.


Schoene Gruesse, Reiny
 
Danke für den Tipp Reiny

Big_73 nur grünen Speck ist mir dann doch etwas zu fett ;)
 
Hallo Matthias,

beim letzten Mal hatte ich alles vorbestellt und gesagt, dass ich Schweinebauch möglichst fett brauche und als ich zuhause ausgepackt habe, war tatsächlich nur Fett drinne. Vom Geschmack her war die Wurst aber TOP und ich fand es auch nicht zu fett.

Als ich heute beim Metzger war hat er mir aber gesagt, dass er vom Schweinebauch den "Griff" (Randstück) verwenden würde. So hab ich es dann auch mitgenommen. mal schauen, wie's wird.
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es ist deutlich weniger Fleisch als es aussieht und das Fett ist seht weich. Macht nen guten Eindruck.

Gruß
Alexis
 

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Ich mache immer sahne mit ran kommt auch gut in der Konsistenz.
Gewürztip: vanille und cardamom finde ich bei feiner leberwurst gehört dazu.
 
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