Schweinsblase abbinden

[Grillkugel]

Ein kleiner Hilferuf. Ich habe es jetzt zum zweiten Mal nicht geschafft, eine gefüllte Schweinsblase abzubinden. Das erste Mal war es bei meiner Mortadella wo es wegen der Festigkeit der Wurstmasse nicht weiter tragisch war. Da hatte ich den Ansatz einfach umgeklappt, und gut war's.

Heute wollte ich eine Rotwurst in der Blase machen, aber die Oberfläche wurde wieder so glitschig, dass die Schnur keinen Halt gefunden hat. In weiser Voraussicht hatte ich noch eine Schweinebutte eingeweicht, die ich dann stattdessen befüllt habe.

Was mache ich da falsch? Liegt es an der Schnur (ich habe handelsübliche Bratenschnur genommen) oder ist es eine Frage der richtigen Technik?

 

[Xisler]

Liegt es an der Schnur (ich habe handelsübliche Bratenschnur genommen) oder ist es eine Frage der richtigen Technik?

schweineblase habe ich noch nie abgebunden, aber für rinderbutte nehme ich das hier: http://www.amazon.de/gp/product/B00D40RHWW?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o08_s00
das greift besser als die normale weisse bratenschnur, wie ich finde.

 

[Grillkugel]

Darm lässt sich eigentlich immer problemlos abbinden. Aber eine Schweinsblase hat eine ganz andere Struktur. Die Haut ist deutlich fester und irgendwie "widerspenstiger" beim Abbinden. Die Schnur findet einfach keinen Halt.

 

[calenberger]

Ich nehme auch für Blasen normalen Wurstefaden. Wenn die Blase sehr kurz geschnitten ist, wird es schwerer die Blase abzubinden. Was hilft, die Schnur vorm Binden nass zu machen. Ich nehme nur Blasen von den selbst geschlachteten Schweinen, da lasse ich immer noch ein kurzes Stück vom Harnleiter dran, vereinfacht das Abbinden. Bei Gekauften hat man das allerdings nicht in der Hand.
Oder du holst dir Hilfe, der eine hält die Blase zu, der andere bindet ab.
Andreas

 

[calenberger]

schweineblase habe ich noch nie abgebunden, aber für rinderbutte nehme ich das hier: http://www.amazon.de/gp/product/B00D40RHWW?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o08_s00
das greift besser als die normale weisse bratenschnur, wie ich finde.

Was sind das für Preise, bei uns kostet ein 300 g Knäuel um die 4,00 €. Wie viel Meter das nun sind, weiß ich nicht. Wen alle, wird die nächste Rolle genommen.
Andreas

 

[Grillkugel]

Ich nehme auch für Blasen normalen Wurstefaden. Wenn die Blase sehr kurz geschnitten ist, wird es schwerer die Blase abzubinden. Was hilft, die Schnur vorm Binden nass zu machen. Ich nehme nur Blasen von den selbst geschlachteten Schweinen, da lasse ich immer noch ein kurzes Stück vom Harnleiter dran, vereinfacht das Abbinden. Bei Gekauften hat man das allerdings nicht in der Hand.
Oder du holst dir Hilfe, der eine hält die Blase zu, der andere bindet ab.
Andreas

Das könnte das Problem sein. Ich habe getrocknete, die oben irgendwie verklebt sind, so dass man sie zum Befüllen etwas abschneiden muss. Dadurch wird das ganze so knapp, dass man beim Abbinden fast voll in der Rundung ist.

 

[Burn_out]

Wie hälst du denn die Schnur?
Ich befestigte am Tisch einen Haken an dem die Schnur mit einem Ende angeknotet ist, somit kann ich das auf ein Holzstäbchen aufgewickelte andere Ende der Schnur richtig fest zusammen ziehen.