Schweinsbraten vom Duroc

[holledauerin]

Servus liebe GSV-ler,

heute Morgen war es grau in grau und wir überlegten, was es heute zum Essen geben soll. Wir haben uns für bayrischen Schweinsbraten von unserem Duroc entschieden. Ein Stück Wammerl (Bauch) 1,3 kg schwer soll es sein
Bayrischer Schweinsbraten - zumindest hier bei uns - kommt mit wenig Zutaten aus.
Bissl Sellerie, Lauch (hatte heute nur Lauchzwiebeln da) Karotten und Zwiebeln, Salz, Pfeffer und natürlich a guads Stückl Fleisch

Fleisch kräftig würzen und mit den o.g. Zutaten auf eine tiefe Fettpfanne legen - oder in eine Raine.
Dies wird bei meinem Ofen einfach auf Bratautomatik eingestellt.
Da brät es ca. 20 Min. bei 220 Grad an und schaltet dann auf 160 Grad zurück.
So braucht es je nach Fleischgrösse ca. 2 Std.
Zwischendrin wird mit bissl Wasser oder Brühe aufgegossen, sobald die Gemüsestücke und die Zwiebeln braun sind.
Zuletzt wird die Sosse, die nicht gebunden wird, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Kurz vor dem Servieren den Heissluftgrill zuschalten, damit die Haut knusprig wird.
Mit Knödel (heute Fertigprodukt - aber gut) und Sauerkraut servieren.
Immer wieder ein sehr gutes Essen.

Noch ein paar Bilder:

Wiederum hat uns unser Schweinefleisch vom Duroc überzeugt. Wir werden dabei bleiben.

 

[chili-sten]

Moin holledauerin,

das sieht ja schweinelecker aus :happa:

 

[utakurt]

Göttliche Schwarte

Die Knusper verdient einen Sonderplatz in der "Hall of fame" - göttlich! :AufDich:

 

[de Tina]

Servus Gitte !

So ein Schweinbraten geht einfach immer. Schaut wahnsinnig lecker aus. LG in die Holledau

 

[nüchtern]

Die Knusper verdient einen Sonderplatz in der "Hall of fame" - göttlich! :AufDich:

dem kann ich nur zustimmen!

schaut extrem gut aus!

 

[Monscho]

Ohhhh nein,,,,, das ist Selbstkasteiung was ich hier mache.
Vor dem Frühstück in's Grillforum und nun auch noch dein Beitrag und die schönen Fotos. Das war bestimmt mega-lecker
Das ist schmerzhaft.
Aber ein super Beitrag
Danke
Saludos
:anstoßen:
Monscho

 

[Okraschote]

Der sieht ja aus wie gemalt!

 

[Gast-JUhGDW]

Hallo Gitte,

das sieht zu 90% ganz fantastisch aus :clap:
Mit der Sauce......lecker.

Nur der Fettgehalt so eines Wammerl ist nicht so ganz mein Geschmack
Da muß man wohl Bayer sein...

 

[holledauerin]

Hallo Markus,
ich mag das Wammerl sehr gerne und wenn es mir wirklich zu fett ist, schneide ich was davon weg. ABER das Duroc hat so ein gutes, schmackhaftes Fett, dass ich das alles gegessen habe.
Kalt schmeckt das auch ganz gut zur Brotzeit, oder manchmal mach ich Sülze davon. So wohl auch heute. Das Krustl schneide ich dann ab und leg es so zur Sülze, weil es wär ja schade, wenn es weich wird.
Du kannst solche Braten auch mit Schulter machen -die ist ja dann magerer.

 

[wjm]

Genial und um die Kalorien und um den Fettgehlt macht euch mal keine Gedanken, einfach die Knödel und das Sauerkraut weglassen und schon passt es :anstoßen:

 

[Delingo]

Sieht spitzenmäßig aus Gitte... Und Duroc ist immer eine gute Wahl

 

[taigawutz]

Ein perfektes Brüstl in einem schönen Reindl!!!

 

[tomru]

Super Wammerl!

 

[holledauerin]

Resteverwertung

Aus den Resten vom Braten mach ich heute Sülze - das Krustl schneide ich vorher weg, das gibt es extra dazu.
Die Bratenreste schneide ich in kleine Scheiben und darauf kommt noch gekochtes Ei, Essiggurke und Tomate.
Das Ganze wird mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt.
Dann mach ich die klare Bratensosse nochmal warm und siebe die Gemüsestücke ab.
Aus einem Packerl Sülzenpulver (0,75 ltr. Flüssigkeit) mische ich ca. 550 ml Wasser, 200 ml Bratensosse und würze dies mit Essig (Weinessig und Essenz) sowie Salz und Pfeffer.
Wir essen sehr gern essigscharf und daher sind meine Essigmengen mind. 2 x mehr als auf dem Paket angegeben.
So begiesse ich das Fleisch und nun steht es im Kühlschrank zum fest werden.
So bleibt das Fleisch länger haltbar und grad im Sommer zur Brotzeit ein herrliches Essen.
Man könnte die Sülze auch selber kochen, hab ich früher oft gemacht, als mein Papa noch gelebt hat. Der mochte sehr gern die "Knöcherlsulz" dazu wurden dann wie bei Kesselfleisch der Kopf und die Vorderhaxe und evtl. noch Bauch gekocht und ebenso kräftig gewürzt. Lorbeerblatt usw. war im Kochsud. Meist hat das auch gereicht, um zu gelieren. Das mach ich nicht mehr, wir mögen lieber die Bratensülze.

So kommt sie jetzt in den Kühlschrank. In 4-5 Std. kann man sie dann geniessen.:anstoßen:

 

[tom1905]

Wunderschöne Kruste! Fast wie diese Pork Chips Lecker glaub so einen Bauch muss ich mir diese Woche auch noch machne

 

[Grillkeks]

:gkhutheb:

Was soll ich da noch sagen Gitti, zweimal einfach und einfach nur genial.

Der schöne Krusti mit der klaren Soße ... genau so muß das sein und nicht anders.
Die Reste ( wie kann es dabei eigentlich Reste geben? ) optimal verwertet. So eine Bratensülze, vielleicht mit ein paar Bratkartoffeln, ist bei dem Wetter genau das Richtige. Lasst es euch schmecken!

:Maß:

Viele Grüße aus Moosburg

Wart ihr am Sonntag eigentlich beim Tom in Mainburg? Die böse Sommergrippe hatte mich ja nicht gelassen.

 

[Lateralus]

Das sieht aber wirklich verboten gut aus, und auf das Sülzchen bin auch schon sehr gespannt.

 

[holledauerin]

Hallo Grillkeks,
klar waren wir beim Tom -scheee wars - echt schade, dass du nicht kommen konntest, aber wenn man krank ist- hilfts ja nix. Wir werden uns ein ander Mal treffen.
Hatten sehr nette Gespräche mit netten GSV-lern.
Eben hab ich ein Stück Sülze gegessen - huiiii - da ist mir bissl der Essig ausgerutscht - Mike wirds freuen.
Wir sind heute unterwegs - aufm 65. Geburtstag - bin nur schnell daheim um was herzurichten. Nebenher halt gleich Brotzeit gmacht.

 

[DonGeilo]

klasse

 

[Grillkeks]

Hatten sehr nette Gespräche mit netten GSV-lern.

Ich habs befürchtet und ich hab auch noch extra die GSV-DM-Würste aus dem Froster geholt ... für die netten GSVler zum Probieren.

Naja, dann eben ein andermal, soooo weit seid ihr ja nicht weg.

:Maß: