schweinsfilet mal anderls...

[a.n.d.e.r.l]

....hab grad ein schönes schweinefilet auf einem bett aus egerlingen und schalotten mit ein wenig kalbsfond bei 100°C im bratschlauch
nun zu den extras:

filet so aufgeschnitten, das es eine grosse fläche ergibt, und semmelknödlmasse drauf:

wie ne roulade aufrollen, mit frühstücksbacon ummanteln, nen rosmarinzweig beim binden mit einklemmen.....

......rundherum anbraten......

und dann wars auch schon verschwunden im bratschlauch.
gewürzt wurde das ganze nur mit salz und pfeffer, am knödlteig war auch noch ne spur pfeffer.
später gibts dann noch ein pic vom resultat

 

[butch]

lecker

lecker kanns fastz riechen

 

[a.n.d.e.r.l]

update.....

....fertig das gute stück:

her aufgeschnitten mit der sauce, und den knödlplätzchen, die ich aus dem übrigen teig gemacht hab.

nahaufnahme:

und die sauce im detail, nur leicht gebunden, und die schalotten wie immer bei mir ganz gelassen:

war auf jeden fall saulecker, und ist zur nachahmung sehr zu empfehlen

 

[Praktifix]

Hi Andy

Geile Lende, sabber

90....60.....


gruß, praktifix

 

[Frankylein]

Oh ... LECKER !

 

[butch]

sach mal

der teig
war doch ne Vettig sache
gib mal nen tipp

butch

 

[Wintergriller]

Na klasse, hab grad gegessen, aber da bekommt man doch wieder Hunger :happa:
a.n.d.e.r.l, kannst du mir bitte verraten, wie man so einen Braten ordentlich bindet?
Hey, ist das ILLY im Hintergrund?

 

[butch]

also

bauchspeck in Dünnen Scheiben auf
Frischhaltefolie auslegen ( leicht Überlappend )

Braten auflegen
braten einrollen dabei Folie gleich ablösen.

nun wird geschürt und nicht gewickelt.
Vorteil der braten muss nicht mehr bewegt werden es fällt nichts ab - drückt sich nichts auseiander.

Schnürfaden ic beide Hände nehmen und unter dem Braten durchziehen.

Anfangen immer in der mitte ( Fixierung )
dann erst beide Enden -

( jetzt läuft nichts mehr aus wenn du feuchte Füllungen hast )
dann weitersschnüren immer mittig zwischen den bereits geschnürten Fäden )

machs eng oder weiter auseinander je nach Gusto.

 

[butch]

nachtrag

hab ich vergessen

Binfäden erst nach dem Der Braten geruht hart abmachen.
( es fällt dann Weniger auseinander )

Der knoten einfach wie beim Schuhe zubinden

 

[a.n.d.e.r.l]

der teig
war doch ne Vettig sache
gib mal nen tipp

wo denkst du hin, semmelknödlteig machen kann ja wohl jeder in bayern. natürlich selbst gemacht, bin ja schliesslich koch hab nur die zwiebeln weggelassen, da ich ja schon soviele schalotten hatte.
rezept:
-knödlbrot
-mit kochender milch übergiessen (nicht zuviel)
-ziehen lassen, und nach abkühlen nen relativ zähen teig draus machen.
eier dazu, gehackte petersilie, glasig angeschwitzte zwiebeln,
-mit salz, pfeffer und ein wenig muskat abschmecken
kleinen probeknödl abkochen um zu testen, ob die masse passt.
zu flüssig = semmelbrösl zugeben
zu fest = noch ein ei mehr

@wintergriller
die illy-dose iss lehr, da hab ich immer die pads für meine senseo drin

zum binden:
hat butch gerade anschaulich beschrieben. hab ich genausi gemacht. bei weniger sensiblen braten mach ich keine einzelnen knoten, sondern mache schlingen.

 

[Wintergriller]

Danke für den Schnürtip.
Dann waren das mehrere einzelne Schnüre .
Auch wenns etwas OT wird, wie kann man einen Braten
ordentlich schnüren, wenn man nur eine lange Schnur nimmt?
Zuerst längs rum und dann?

 

[Leberkas]

wo denkst du hin, semmelknödlteig machen kann ja wohl jeder in bayern.

Ähm,öhm,ähm

 

[kölngrill]

Ha, gibt´s ja nicht. Anderl, das nenn ich Filetpathie
Bei mir gestern: Schweinefilet mit Knofi, Spinat, Bacon und Käse im Blätterteig, dazu Schupfnudeln angekocht und diese später zuende gegrillt.

Jepp, 2 Portionen sind sogar noch übrig