Schweinshaxe 1.Versuch

[Thai Tiger]

Tja habe am Sonntag mal ne Schweinshaxe auf dem Smoker gehabt.

Temperatur war auf 160-170 C

Als die KT bei 75 war hab ich die GT auf 200 C erhöht
hatte gehofft das bringt die Kruste zum aufpoppen,........leider nein.

bei 85 KT habe ich die Haxe dann raus.
Das Fleisch war saftig aber irgendwie nicht richtig Haxemaessig.

Hier ein paar Bilder.
Wer hat Tipps ???????

 

[Horst04]

Hast Du die Schwarte vorher mit Salz oder Salzwasser eingerieben? Das hilft beim Knuspern. Zum Aufpoppen kann die Schwarte auch durchaus 230 Grad GT ab. Die Wasserschale würde ich zum Ende raus nehmen, damit Du trockene Hitze hast.

 

[Thai Tiger]

Hast Du die Schwarte vorher mit Salz oder Salzwasser eingerieben? Das hilft beim Knuspern. Zum Aufpoppen kann die Schwarte auch durchaus 230 Grad GT ab. Die Wasserschale würde ich zum Ende raus nehmen, damit Du trockene Hitze hast.

Hatte Die Haxe gesalzen ...... moeglicherweise etwas zu wenig.

 

[digdog]

Wenn es gar nicht " Poppen " will helfe ich mit dem Heissluftfön nach.
Dann sieht es auch "Haxenmäßiger " aus.

 

[Gast-aA17WS]

Ich übergieße die Schwarte vor dem Smoken immer mit zwei drei Lieter kochendem Wasser, dabei öffnet sich die Schwarte etwas und da reib ich dann eine ordentliche Ladung grobes Meersalz rein. Während dem Smoken Moppe ich die Schwart je nach Garzeit zwei drei mal mit einer Biersalzmischung. Am Ende Poppt bei 40min 180C° die Kruste zu 100%

 

[DerHoss]

Ich übergieße die Schwarte vor dem Smoken immer mit zwei drei Lieter kochendem Wasser, dabei öffnet sich die Schwarte etwas und da reib ich dann eine ordentliche Ladung grobes Meersalz rein. Während dem Smoken Moppe ich die Schwart je nach Garzeit zwei drei mal mit einer Biersalzmischung. Am Ende Poppt bei 40min 180C° die Kruste zu 100%

Das hört sich gut an....... notier.....

Wie lange waren deine Haxen vor den 40min@180°C bei welcher Temperatur drin?

Grüße

Christian

 

[Gast-aA17WS]

Tja ist nicht immmer gleich, ich smoke bei 120 °C bis KT 75 °C.
Da ist die Garzeit je nach Größe der Haxe bzw. Krustenbratens immer etwas unterschiedlich.
Liegt aber meistens so zwischen 6 u. 7 h