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Schweinshaxe im Holzbackofen

M

Metzler

Militanter Veganer
Hallo an alle die im HBO kochen,
würde gerne Schweinehaxen im Holzofen zubereiten. kann mir jemand von euch Tipps geben, wie ich die Haxen lecker, mit knuspriger Schwarte und bei welcher Hitze die in den Ofen eingeschoben werden.
Müssen sie auch vorgekocht werden, hab was gelesen damit die Schwarte knuspriger werden soll.
Bin Froh um jeden guten Tipp,
Gruss
Sabine
 
Hallo Sabine,
das geht, aber nicht ganz einfach. Bei 180°C, oder etwas weniger, einschießen, dann eins, zwei Stunden schmoren lassen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Jetzt die Schwarte aufknuspern. Mit einem Bunsen / Garten Brenner (mit Gas), oder Haxe raus und Holz nachlegen bis ca. 250°C. Dann die Haxe kurz noch mal rein stellen, wenn die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist, servieren.
 
Vielen Dank für deine Rückmeldung,
werde es mit dem Bunsenbrenner versuchen.
hast du die Haxen vorher in Salzwasser gewässert und dann zugedeckt im Ofen geschmort.
gruss
Sabine
 
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