@Gourmand
Ich hofffe, Du kannst was damit anfangen.
Die Vorbereitungen liefen bereits vor 8 Tagen.
4 Haxen, Stückgewicht ~ 1 kg.
Eine Haxe ist von einem Normalesser zu schaffen, ein GSVler braucht 2
Dann brauchen wir noch 4 Liter Wasser, 1 EL Zucker, ...
... und 545 g NPS. Das ergibt eine 12%ige Lake.
Im Nachhinein muss ich sagen, dass das für meinen Geschmack an der oberen Grenze liegt.
Beim nächsten mal mach ich eine mit 10 %.
Das Fußbad wird noch mit Lorbeer und Wacholder verfeinert.
Ab damit in den Kühlschrank.
*schnipp* ... 8 Tage später ...
Den Gussbräter fetten, 1/2 Liter Wasser dazu.
Die Haxen liegen auf einem Rost.
Dumdidumdidum ....
Die Fleischseite mit Senf bestreichen und groben schwarzen Pfeffer drauf ....
Deckel drauf, ab in den Ofen ....
... und mit fallender Hitze 90 Minuten garen. Dann sind wir bei ~ 180 °C.
Nochmal etwas nachfeuern.
Derweil werden die Haxen umgedreht ...
... und ohne Deckel nochmal 45 Minuten gebacken.
Die Sau wollte nicht
Das lag wohl daran, dass sich die Schwarte zu sehr mit Wasser vollgesaugt hat.
Egal ... war trotzdem schweinelecker.
Mann, war das Biest schlecht rasiert
Guten Appetit
Ich hofffe, Du kannst was damit anfangen.
Die Vorbereitungen liefen bereits vor 8 Tagen.
4 Haxen, Stückgewicht ~ 1 kg.
Eine Haxe ist von einem Normalesser zu schaffen, ein GSVler braucht 2
Dann brauchen wir noch 4 Liter Wasser, 1 EL Zucker, ...
... und 545 g NPS. Das ergibt eine 12%ige Lake.
Im Nachhinein muss ich sagen, dass das für meinen Geschmack an der oberen Grenze liegt.
Beim nächsten mal mach ich eine mit 10 %.
Das Fußbad wird noch mit Lorbeer und Wacholder verfeinert.
Ab damit in den Kühlschrank.
*schnipp* ... 8 Tage später ...
Den Gussbräter fetten, 1/2 Liter Wasser dazu.
Die Haxen liegen auf einem Rost.
Dumdidumdidum ....
Die Fleischseite mit Senf bestreichen und groben schwarzen Pfeffer drauf ....
Deckel drauf, ab in den Ofen ....
... und mit fallender Hitze 90 Minuten garen. Dann sind wir bei ~ 180 °C.
Nochmal etwas nachfeuern.
Derweil werden die Haxen umgedreht ...
... und ohne Deckel nochmal 45 Minuten gebacken.
Die Sau wollte nicht
Das lag wohl daran, dass sich die Schwarte zu sehr mit Wasser vollgesaugt hat.
Egal ... war trotzdem schweinelecker.
Mann, war das Biest schlecht rasiert
Guten Appetit
lecker aus.
